南京人、北京人都是出了名的會吃鴨，殊不知南昌人做鴨子也頗有心得。南昌古稱豫章，今天這道地方功夫菜豫章酥鴨的風味精髓，在于鴨子皮酥肉爛，先炸出酥酥的脆皮，再蒸到肉質軟爛，蒸的過程又吸收了目魚、筍絲、香菇的味道，鮮美無比！
By 美食台 【豆果美食官方認證達人】
<h2>用料</h2>
原料：
稻田鴨 1000克
冬筍 100克
目魚幹 50克
生姜 10克
幹香菇 10克
蔥 2根
調味：
鹽 2克
醬油 10毫升
料酒 10毫升
澱粉 10克
五香粉 10克
紅油（辣椒油） 15毫升
高湯 50毫升
胡椒粉 2克
<h2>做法步驟</h2>
1、稻田仔鴨中塞入姜、蔥、五香粉，皮面上用料酒、椒鹽反複擦勻，腌漬半小時；
2、鴨子放入蒸籠蒸15分鐘，到五六成熟，涼透後抹上料酒、醬油晾幹；
3、油溫熱到七八成，下鴨子油炸，期間不斷淋油，至表皮變酥、微黃；
4、鴨子放涼後切件，整齊地擺在深口盤内，面上放姜絲、香菇絲、筍絲、目魚絲，在高湯内加入醬油、鹽，兌成鹵汁淋在鴨子表面；
5、入籠蒸2小時，倒出原湯，翻扣在盤子中間；原湯回鍋，加胡椒粉、水澱粉勾芡，澆在鴨子表面，再淋少許紅油，撒蔥花即可。
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