南京人、北京人都是出了名的会吃鸭，殊不知南昌人做鸭子也颇有心得。南昌古称豫章，今天这道地方功夫菜豫章酥鸭的风味精髓，在于鸭子皮酥肉烂，先炸出酥酥的脆皮，再蒸到肉质软烂，蒸的过程又吸收了目鱼、笋丝、香菇的味道，鲜美无比！
By 美食台 【豆果美食官方认证达人】
<h2>用料</h2>
原料：
稻田鸭 1000克
冬笋 100克
目鱼干 50克
生姜 10克
干香菇 10克
葱 2根
调味：
盐 2克
生抽 10毫升
料酒 10毫升
淀粉 10克
五香粉 10克
红油（辣椒油） 15毫升
高汤 50毫升
胡椒粉 2克
<h2>做法步骤</h2>
1、稻田仔鸭中塞入姜、葱、五香粉，皮面上用料酒、椒盐反复擦匀，腌渍半小时；
2、鸭子放入蒸笼蒸15分钟，到五六成熟，凉透后抹上料酒、老抽晾干；
3、油温热到七八成，下鸭子油炸，期间不断淋油，至表皮变酥、微黄；
4、鸭子放凉后切件，整齐地摆在深口盘内，面上放姜丝、香菇丝、笋丝、目鱼丝，在高汤内加入老抽、盐，兑成卤汁淋在鸭子表面；
5、入笼蒸2小时，倒出原汤，翻扣在盘子中间；原汤回锅，加胡椒粉、水淀粉勾芡，浇在鸭子表面，再淋少许红油，撒葱花即可。
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