宏伟的滕王阁、穿城而过的赣江
古老的南昌，因为有了八一起义的历史
似乎更添了几分英雄气概！
南昌的特色美食有很多
美味滋补的瓦罐汤、地道的米粉肉
皮香肉烂的豫章酥鸭更是让人胃口大开！
南京人、北京人都是出了名的会吃鸭
殊不知南昌人做鸭子也颇有心得
南昌古称豫章
今天这道地方功夫菜豫章酥鸭的风味精髓
在于鸭子皮酥肉烂，先炸出酥酥的脆皮
再蒸到肉质软烂，蒸的过程
又吸收了目鱼、笋丝、香菇的味道，鲜美无比！
豫章酥鸭的古法传承
豫章酥鸭的制作方法并不简单，但是每一步都沿袭古法制作，功夫菜，每一口滋味都是时间的回馈，千年以前，在南昌还被叫做豫章之时，这道鸭子就已经在豫章人民的餐桌上出现。首先鸭子的选择十分重要，古时人们就会选择稻田鸭，也就是平时在稻田中嬉戏、游泳、捉虫的鸭子，由于活动量足够大，且又以天然食物为粮食，因此这样的鸭子肉质紧致有嚼劲，才会让人越吃越香，越吃越想吃！
制作豫章酥鸭首先要将净鸭肚中塞入姜块、葱、八角、五香等香料，皮面上用料酒、椒盐反复擦匀，腌渍半小时，入笼蒸至五、六成熟取出，抹上料酒、酱油晾干后炸至皮酥。经过第一次的蒸制，鸭子首先已经软烂，之后再进行油炸，能够很好地将鸭肉间的汁水锁住，现在大火的麦当劳麦麦脆汁鸡或许就是从豫章酥鸭中来的灵感。
随后将炸好的鸭子拆去骨头，斜刀批成斜条，整齐地摆在扣碗内，皮朝下，面上放姜丝、香菇丝、干椒丝、冬笋丝、目鱼丝、在50克高汤内加入酱油、精盐、味精，兑成卤汁淋在碗内。然后再将扣好的鸭条入笼蒸至醉烂，倒出原汤，翻扣在盘子中间。将原汤勾芡，淋入红油，浇在鸭子上，撒上胡椒粉即成。
豫章酥鸭远远地就能闻到酥香味，夹起一块鸭子，入口酥香软嫩，汁水丰厚，不管老人还是孩子都非常适合食用，鸭子的纹理中渗透进了冬笋、香菇和目鱼的鲜，清爽而又不失鲜香，味纯而又丰富，每一口都是一种舌尖上的享受！
豫章酥鸭一口酥香的回忆
豫章酥鸭，一道以南昌故称命名的美味，不仅仅是历史的礼物，更是南昌人从小到大的美好回忆。还记得从前日子慢，等待着一只鸭子慢慢长大，日头红了一遍又一遍，好像自己永远不会长大，母亲永远不会老去，可以一直和母亲撒着娇，告诉她想吃酥鸭，第二天餐桌上就会有这道菜。
也许很多年之后，南昌的孩子长大了，他们的足迹遍布北京、南京，看到北京烤鸭、南京盐水鸭时，或许也会想起当年那一口酥香的豫章酥鸭，皮先炸后蒸，QQ弹弹，鸭肉紧实却多汁，那一丝丝乡愁就从舌尖漂浮了起来。
如果想要品尝一只来自南昌最原始的鸭子滋味，那么豫章酥鸭你一定不能错过！下面大表哥推荐几家味道不错的店，想吃的小伙伴们可以去尝试一下。
四味居
推荐菜品：香酥鸭、梭子蟹烧年糕
推荐原因：味道好，性价比高
吃铺
推荐菜品：酥鸭、深海鱼尾
推荐原因：口味赞，就餐空间大
菜肴故事
推荐菜品：井冈山笋烧肉、豫章酥鸭
推荐原因：11年老牌江西菜
赣菜有着悠远的历史和辉煌的过去，史料中有关赣菜的记载，目前可以考证到的，最早见于《汉书》和《后汉书》，在《豫章记》中有这样的表述：“饭稻羹鱼”，“嘉蔬精稻，擅味八方”。两千年前的江西菜肴便自成风格体系，而豫章酥鸭则是典型的赣菜代表，可以说，来到南昌没有品尝过豫章酥鸭，就像是去到北京而没有吃到正宗的烤鸭一般，遗憾非常，因此，豫章酥鸭，值得你一试！
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出品：江西省文化和旅游厅
整理、编辑：胡代江
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