四喜鴨子
四喜鴨子源于民間，常用于喜慶宴席作大菜，流行于山東半島各地，帶有濃厚的鄉土氣息。取名“四喜”，即宋洪邁《容齋随筆》所載《四喜詩》所雲人生四件喜事：“久旱逢甘雨，他鄉見故知。洞房花燭夜，金榜題名時”。此詩明朝年間被編入通俗塾書中，故民間廣為傳誦，并取以為肴馔之名；此菜制作考究，工藝較為複雜，鴨子經腌漬後，再入熱油中炸過，除淨腥臊惡味，并使其上色，然後入砂鍋煨炖而成。成菜富含營養，尤宜老年人食用。
特點：鴨肉酥爛，口味醇厚濃郁，入口軟爛不膩。
口味：鹹鮮味。
主料：鴨1000克，豬肋條肉（五花肉）300克。
輔料：澱粉(蠶豆)13克。
調料：鹽10克、白砂糖20克、味精3克、大蔥15克、黃酒10克、姜15克、花椒10克、香油3克、八角10克、花生油100克、桂皮10克。
制作：
1、将鴨子由脊背劈開，鴨脯相連，用刀根把大骨斬斷，去掉鴨嘴内鴨舌；
2、帶皮豬五花肉切成1.5厘米見方的丁；
3、将豬肉丁連同鴨子用醬油腌漬10分鐘，撈出控幹；
4、炒鍋内放花生油，中火燒至九成熱時，将鴨、豬肉塊炸成棕紅色，撈出控淨油；
5、取砂鍋一隻洗淨，将鴨掌鴨脖别在鴨脯内，皮面朝下放砂鍋内；
6、把豬肉、蔥段、姜塊、花椒、八角、桂皮放在鴨上面；
7、清湯内加白糖、精鹽、味精、黃酒攪勻倒入砂鍋内，用慢火炖2小時至爛熟取出；
8、将炖爛的鴨子撈出，皮面朝下擺在大魚盤内，豬肉放在鴨子的四周；
9、餘湯倒入鍋内燒開，調好口味用濕澱粉勾成一流芡，加芝麻油澆在鴨子上即成。
工藝提示：
1、熱油炸鴨，使之上色。砂鍋文火煨炖，肉質軟嫩不柴。餘汁勾芡，挂滿鴨體，味濃而鮮；
2、因有過油炸制過程，需準備花生油1500克。
香橙鴿脯
味型：果香。
原料：鴿脯75克，香橙1個，焯水的香菇50克，金華火腿20克，瑤柱絲20克，冬筍30克。
調料：色拉油15克，君度酒（西餐常用，口感甜香）3克，蔥姜片各5克，調好鹽味的高湯100克。
制法：
1、先将鴿脯洗淨剁成丁，然後入四成熱色拉油滑油40秒。香菇、金華火腿、冬筍切成丁。
2、香橙去肉，雕成盅狀。
3、炒鍋上火，下色拉油，下姜蔥煸炒，下鴿脯、香菇、金華火腿、冬筍、瑤柱炒出香味，下高湯小火煨3-4分鐘，下入君度酒，灌入香橙盅内，上籠旺火蒸3分鐘至君度酒出香氣，裝盤即可。
制作關鍵：要選嫩的鴿脯肉，蒸制時間要短，以保持鴿肉脆嫩。
點評：杭菜“蟹釀橙”的基礎上改變原調料，又運用調酒的君度酒，蒸制後酒香橙香使客人食欲大增，裝盤有意思。建議将香橙外包玻璃紙蒸3分鐘，既能保證菜肴不跑味，又能增加菜肴檔次。
紅湯功夫雞
現在的消費者越來越理性，不少食客更願意選擇實惠平民的菜，是以要開始對原來的菜品洗牌，去掉那些浮華、誇張的菜，選擇那些大衆、家常口味的菜，“好吃、便宜、又大氣”是最近研究新菜的原則。
原料：
雞脯肉300克，黃瓜片200克，水發木耳100克，香蔥花30克，野山椒姜片、蔥節、鹽、味精、鮮湯、幹生粉、紅油、火鍋底料各适量。
制作：
1、把雞脯肉切成厚片，納碗加姜片、蔥段和少許的花椒面腌味後，再逐一地放在鋪有幹生粉的砧闆上，用木錘敲成大薄片。
2、淨鍋摻清水燒開，下入已經敲好的雞片汆熟後，倒出來瀝水。
3、鍋入紅油燒熱，下姜片、火鍋底料炒香并摻入鮮湯燒開後，下入黃瓜片和木耳，燒開了再倒入雞片，加入野山椒水、鹽、味精等調好味以後，再倒在大窩盤内，撒入香蔥花便可上桌。