四喜鴨子 [魯菜]

食品用料

主料：鴨(1000克) 豬肋條肉（）(300克)

輔料：澱粉(蠶豆)(13克)

調料：鹽(10克) 白砂糖(20克) 味精(3克) 大蔥(15克) 黃酒(10克) (15克) 花椒(10克) 香油(3克) 八角(10克)油(100克) 桂皮(10克)

制作方法

1. 将鴨子由脊背劈開，鴨脯相連，用刀根把大骨斬斷，去掉鴨嘴内鴨舌；

2. 帶皮豬切成1.5 厘米見方的丁；

3. 将丁連同鴨子用醬油腌漬10 分鐘，撈出控幹；

4. 炒鍋内放油，中火燒至九成熱時，将鴨、塊炸成棕紅色，撈出控淨油；

5. 取砂鍋一隻洗淨，将别在鴨脯内，皮面朝下放砂鍋内；

6. 把、蔥段、塊、花椒、八角、桂皮放在鴨上面；

7. 清湯内加、精鹽、味精、黃酒攪勻倒入砂鍋内，用慢火炖2 小時至爛熟取出；

8. 将炖爛的鴨子撈出，皮面朝下擺在大魚盤内，放在鴨子的四周；

9. 餘湯倒入鍋内燒開，調好口味用濕澱粉勾成一流芡，加油澆在鴨子上即成。

【工藝提示】

1. 熱油炸鴨，使之上色。砂鍋文火煨炖，肉質軟嫩不柴。餘汁勾芡，挂滿鴨體，味濃而鮮；

2. 因有過油炸制過程，需準備油1500克。

食品特點

口味：鹹鮮味

酥爛，口味醇厚濃郁，入口軟爛不膩。

營養價值

鴨：中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種發炎，還能抗衰老。中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體内兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心髒疾病患者有保護作用。性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五髒之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺蛳積。一般人都适合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心髒病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。

豬肋條肉（）：含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由于中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，适當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固椁、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

【營養成分】·熱量 (5224.86千卡)

·蛋白質 (185.83克)

·脂肪 (478.48克)

·碳水化合物 (50.58克)

·膳食纖維 (7.84克)

·維生素a (558.70微克)

·素 (52.50微克)

·硫胺素 (1.11毫克)

·核黃素 (2.41毫克)

·尼克酸 (49.70毫克)

·維生素c (3.15毫克)

·維生素e (47.37毫克)

·鈣 (184.65毫克)

·磷 (1553.46毫克)

·鈉 (5121.56毫克)

·鎂 (223.99毫克)

·鐵 (30.37毫克)

·鋅 (19.08毫克)

·硒 (134.55微克)

·銅 (2.64毫克)

·錳 (2.71毫克)

·鉀 (2665.87毫克)

·維生素b6 (0.02毫克)

·泛酸 (0.06毫克)

·葉酸 (8.40微克)

·維生素k (1.05微克)

·膽固醇 (1267.00毫克)

食用須知

鴨：忌與、楊梅、、鼈、、胡桃、大蒜、荞麥同食。

豬肋條肉（）：不宜與烏梅、甘草、、蝦、鴿肉、、、、羊肝、香菜、、菱角、荞麥、鹌鹑肉、同食。

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與同食。

相關典故

1. “四喜鴨子”源于民間，常用于喜慶宴席作大菜，流行于山東半島各地，帶有濃厚的鄉土氣息。取名“四喜”，即宋洪邁《容齋随筆》所載《四喜詩》所雲人生四件喜事：“久旱逢甘雨，他鄉見故知。洞房花燭夜，金榜題名時”。此詩明朝年間被編人通俗塾書中，故民間廣為傳誦，并取以為肴馔之名；

2. 此菜制作考究，工藝較為複雜，鴨子經腌漬後，再入熱油中炸過，除淨腥臊惡味，并使其上色，然後入砂鍋煨炖而成。成菜富含營養，尤宜老年人食用。

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