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2023年3月，濟南時報·新黃河用戶端刊發《魯菜老師父出山上網，教百萬網友做傳統魯菜》一稿，關注魯菜老師父陳宗明通過拍攝短視訊向網友教授傳統魯菜一事。來到新的一年，記者再次采訪陳宗明，他出鏡的“師父和我做魯菜”視訊賬号已達百萬粉絲，這無疑是他“出山”拍視訊後取得的重要成績。更值得關注的是，在粉絲一片“陳老師開店吧饞得不行了”的呼聲中，已進入古稀之年的他決定順應粉絲的呼聲，新店店址就在濟南的省府前街。
教學視訊B站粉絲破百萬 他的魯菜從“線上”到“線下”
近日，記者在陳宗明的新店裡采訪了他。新店名叫“陳氏魯菜館”，店面不大，有四五個包廂，大廳裡有個八九張桌子。新店裝修已近尾聲，整體風格偏新中式，桌椅、鍋碗瓢盆都是陳宗明四處奔走親自挑選的。他強調，新店不做融合菜，全部都是傳統魯菜，種類約有三四十個，會随着經營陸續往菜單裡補充。
新招來的廚師們正在後廚練習切洋芋絲，一進後廚，陳宗明就讓大家把切好的洋芋絲端給他看，或粗或細的洋芋絲瞬間令他頭大：“洋芋絲要前後一般粗，再多練習練習，不要怕浪費，别給我省錢。”
廚師們來自濟南的各大飯店，其中有他的徒弟，還有看過他的短視訊後慕名來拜師的21歲泰安小夥子馬騰。盡管陳宗明在對洋芋絲的粗細嚴肅指導，馬騰依然兩眼欣喜放光，仿佛粉絲注視着舞台上星光熠熠的偶像。
“以前一直在看陳老師的視訊，聽說老師要開店我立即報了名，真的崇拜陳老師很久了。”馬騰說，無論短視訊裡，還是見到真人，他都能感受到陳老師确實真心實意要教會他，而且陳老師要比視訊中親切得多。
“我一進廚房就是個瘋老頭兒。”指導完徒弟，陳宗明不好意思地笑笑，他說，開店最重要的準備不是選址、裝修這些外在的東西，而是廚師能不能達到他的要求，如果達不到，他甯可不開業。
采訪當天，還是一個重要的日子——他們的B站賬号達到百萬粉絲，收到了B站的百萬粉絲小電視獎牌。
順應粉絲呼聲開店 開着工資讓徒弟苦練
“老師我實在學不會，您能開店讓我們嘗嘗傳統魯菜嗎？”
“您真的試圖教會我，但我真的學不會。”
“去濟南的哪裡能吃到傳統魯菜呢？”
“饞死了，口水順着眼角流了下來。”
在視訊賬号的評論區和彈幕裡，期待陳宗明開店的留言不在少數。
“親戚朋友都不贊同我開店，但是粉絲呼聲我也不能忽視。”陳宗明告訴記者，他注意到了目前餐飲實體店經營起來有相當的難度，作出這個開店的決定，粉絲的鼓勵是他最大的底氣。
盡管客觀考量，開餐飲實體店意味着未知的投入和風險，可是兩年來，與百萬“雲徒弟”交流傳統魯菜做法的過程中，在洶湧而來的熱情和肯定中，陳宗明找到了傳承和發揚傳統魯菜的通道和出口，這場冒險對他來說是值得的。
未“觸網”之前，陳宗明隻在業内有些名望。兩年短視訊拍攝，他毫無保留拿出真功夫，秉持有教無類的初心，而今“桃李滿天下”。他更是依靠堪稱“魯菜論文”的視訊，在網絡平台魯菜教學領域幾近“封神”，完成了“雲教學、雲收徒、雲作業”的傳播閉環。開新店，意味着“入世”和“下凡”，也意味人們将從網絡上的欣賞變成線下實地的品嘗和評判。
粉絲“金子”在接受記者采訪時候表示了自己的擔憂，經常網絡沖浪的他見證了太多網上一擁而上“造神”和線下又因為細微原因将偶像“拉下神壇”的例子。陳宗明已經到了古稀之年，不可能再下廚給顧客做菜，新店的菜自然是由徒弟們完成，慕名而來的粉絲、食客會有意無意将之與陳宗明的水準畫等号。他擔心：“如果徒弟們做得好，或許會收獲‘實至名歸’的美譽；如果菜品水準參差，或許陳老師英名盡毀。”
對此，陳宗明坦言也是“害怕”的。他知道網友們的期待有多高，是以才有了開店準備階段的戰戰兢兢。
再有個七八天，陳氏魯菜館就要開業了。“現在是發着工資給徒弟和員工們練習，每道菜都重新教育訓練，主料投多少，配料投多少，調料的油鹽醬醋比例是多少，我全部示範一遍，他們做記錄去複刻。他們拿出成品後，全部圍坐一起找不足。”
前段時間，徒弟做宮保雞丁，品相口味都不錯，前來品嘗的幾個粉絲也贊不絕口，唯一的缺點就是汁包不住。陳宗明帶着徒弟們拿出了鑽研的架勢，嘗試多次最終發現問題就在“一瞬間”。是汁在下鍋的瞬間，鍋氣不夠，糊化不徹底，難以與菜肴融合一起。
即便用心至此，一道菜的品相始終不是數學公式，按照固定的比例時間就會得出固定的結果。前文所提的“一瞬間”、做菜廚師的當日的心情、原材料生長期水肥的不同等諸多不可控細小的因素都會對菜品産生影響。
陳宗明最終害怕的是粉絲和喜歡他的朋友們失望，但自己的嚴格标準、粉絲的期待值和實際出品水準，三方之間始終存在着不可調和的沖突。“一人難稱百人心，目前的菜品我們要保證要是90%的人能接受，沒能滿足的另外10%的人，我希望大家能夠諒解。”他說。
年輕粉絲近七成 發揚魯菜依然是初心
“師父和我做魯菜”的視訊平台開号兩年多，收獲了全國各地很多年輕人的喜歡，越來越多的年輕人在品嘗魯菜，不少粉絲通過網絡向他“交作業”，不少人的水準相當高。
記者通過第三方資料平台分析得知，18歲-30歲的粉絲占比達到69%，從地域上看，粉絲主要在山東、江蘇、浙江、安徽、廣東、廣西等地，越來越多的遠方粉絲乘飛機、坐高鐵慕名而來，甚至還有不少海外擁趸。
“開心！這就是初衷，就是我想要的結果。但是還不夠，還要繼續宣傳普及，畢竟魯菜是山東的一張名片。”或許開店存在經營、聲譽等諸多風險，對于通過視訊發揚傳統魯菜的陳宗明來說，有了實體店，就有了一個載體。
2023年9月，陳宗明的師父、魯菜泰鬥顔景祥病逝。彌留之際，陳宗明去看望他，師父已經難以言語，緊緊抓着他的手不放，似乎有事情要交代，多年師徒心有靈犀，陳宗明很快猜到了師父的意圖，跟師父承諾：“我會繼續把魯菜發揚光大的。”
要發揚光大，要防止衰落。這一年，他多次去外地去探尋一些老字号和傳統菜衰落的答案。最終的結論是“創新”。
在他看來，很多人在繼承傳統的時候沒有辯證地去吸收吸納。“傳統不一定都是好的東西，繼承發揚的過程中，一定要抛棄不好的東西，不要因循守舊。從前傳下的東西，不一定都是精華。”陳宗明教授傳統魯菜，其中不乏創新的點，比如在魯菜中對于花椒水的使用，對于糖醋鯉魚“兩翹四張開”的總結，都是在傳統基礎上的延伸豐富。
幾周前，他奔赴北京拍攝，早上7點出發，深夜12點傳回濟南，躺在床上大腦無法停下思考，全是魯菜在萦繞。 接受采訪的當天，他多次因為聊到魯菜收不住話頭，不得不以“就說到這裡吧”強行讓自己停下。他說，“發揚魯菜就是自己的初心”，此話不假。
記者：劉傑 攝影：王鋒 攝像：薛童 剪輯：薛童 編輯：周全 校對：湯琪