文 | 石麗萍
一
江南多山多水多才子，山東一嶽一河一聖人；山乃一覽衆山小的東嶽泰山，水乃萬河之首的黃河，聖人是千古一聖的孔子。有此山此水此聖人，美食怎麼能不豐美盛闊？
山東飲食文化有着顯著的特色，展示着獨特的價值觀。千百年來，飲食已和齊魯文化渾然一體無法分割。山東人通過食物，感覺和連結外面的世界，無論家庭生存，還是宗族榮耀，食物構成了我們文化存續的基礎，有匠心的廚師也用道地的魯菜招待着八方來客。
魯菜起源于春秋時期，祖師易牙擅長用調和方式進行烹饪，注重刀工和火候，強調色香味俱全，注重健康和精細，奠定了魯菜烹饪技能的基本架構。到了漢代時期，董仲舒提出“罷黜百家獨尊儒術”，随着儒家思想被統治者所推崇，魯菜漸漸得到大力宣傳，全盛時期皇帝遊曆孔府時，魯菜成為必點名品，随後魯菜慢慢進入宮中，成為當之無愧的宮廷禦膳。
經過數千年的曆史演變，如今魯菜已成為菜系之首，以其味鮮鹹脆嫩，風味獨特，制作精細享譽海内外。齊魯美食名揚四海傳佳話，齊魯大地鐘靈毓秀人才出。
1974年，在遼闊的魯北平原上，黃河之水泱泱流淌蜿蜒向東，在黃河之畔的商河縣袁窦村，一名男嬰的啼哭聲喚醒了即将破曉的黎明，那是一個普通的農戶家庭，家中添一男嬰，預示家族人丁興旺、福祉滿堂。
歲月荏苒男嬰已成少年，白駒過隙間馬上到了挑起家庭重擔的年齡，農家娃娃沒人會問：你長大後的理想是什麼？但自己會反複琢磨：将來學什麼營生才能讓自己吃飽，讓全家人擺脫貧困。尤其自己是家中長子，面對捉襟見肘的日子，脫貧緻富的想法漸漸在腦海裡發出萌芽。
為了讓家人過上殷實的生活，這位青年意識到在貧瘠的土地上怎麼折騰也難以出頭，他常常在求學和辍學間徘徊，在希望與失望間抉擇，少年不得志的他為了謀條路子，常常輾轉反側難以入眠，睡不着就爬起來仰望夜空數星星，每個人應該像星星一樣發出屬于自己的光芒，青年期盼自己能成為夜空中最亮的星，照亮别人溫暖自己。
三百六十行，行行出狀元。為了日後能吃飽不再挨餓，也讓家人跟着自己解決溫飽，這位躊躇滿志的青年選擇了烹饪行業，最初隻是為了讓自己吃飽，僅此而已。
沒人會想到多年以後，已經成為餐飲行業排頭兵的商河籍企業家——李緻庸，在解決了自己的溫飽之後，讓濟南人都跟着吃得飽吃得好，并吃出了味道吃出了藝術吃出了文化。
二
上世紀七八十年代的商河，資訊閉塞發展滞後，在窮日子裡摸爬滾打的村民想不出更多緻富的路子，種地靠天氣，吃飯靠糧票，上學靠名額，一個鄉鎮7個上學名額，沒有落到李緻庸的身上。勉強上完國中後因貧困辍學的李緻庸在家跟随父母務農，後在親戚的資助下完成後續學業。
幹過青菜販子、炸過油條、賣過早點的李緻庸，在經曆了打工、職業經理人等身份後，在2010年萌發了創業念頭，于當年11月11日注冊了老濟南四合院商标，正式進軍餐飲行業，當時的李緻庸有過顧慮、也害怕失敗，如果長期裹足不前，永遠邁不出第一步。為了這第一步，他在餐飲業卧薪嘗膽、養精蓄銳很多年，邁出這一步距他在村口擡頭數星星已過去20年。
經過11年的的艱苦創業，公司旗下營運品牌有“老濟南四合院”、“王府池子四号院”等泉水系列小院和百年老字号“燕喜堂”飯莊等25家飯店。是一家集工匠魯菜、泉水宴、濟南風味菜為一體的連鎖餐飲機構。李緻庸是濟南市飲食業協會副會長、濟南市連鎖業跨界商盟副會長、濟南市老字号理事、濟南大學客座教授，先後被授予“魯菜推廣特殊貢獻獎”、“弘揚齊魯餐飲文化功勳人物”、“濟南勞工先鋒号”等榮譽。
11年的創業經曆，就像一條柏油路，偶爾也會有坑坑窪窪。2014年，李緻庸采取了衆籌模式的二次創業，從屈指可數的幾個小店擴張到了41家，同時解決了困擾已久的客源問題和資金問題。
餐飲品類也從最初的魯菜發展日韓料理、水餃店、炒雞店、快餐店、海鮮城、燒烤城等多種品類，随着事業版圖的不斷外延，快速擴張的同時，弊端也呼之欲出，由于合夥人的理念摩擦、選址不到位、品類不聚焦等問題，相繼關掉了18家店，賠了近千萬。這是李緻庸創業多年的至暗時刻，每每提起心情沉重。
在不斷刨坑墊坑的過程中，李緻庸沉下心來思考戰略發展，他每天看書學習總結反思，老子在《道德經》裡講“治大國若烹小鮮”的道理，讓他在經營企業的過程中逐漸慢下來穩下來，在質上進取，而非在量上貪婪。
三
李緻庸從道德經談到儒商文化：儒商文化立足于優秀傳統文化，探讨與現代經濟社會的結合，儒商精神注重内在精神和道德自我完善，有助于企業家提升生命厚度和個體精神境界。儒商精神是根植于儒家思想的商業倫理道德，如何運用儒家商業智慧推動商業文明進步，是創業者和企業家們思考的問題。
他這樣诠釋“至庸餐飲”的含義，庸就是中庸，是和諧，是均衡。不是老好人，不是中間派，是不偏不倚，恰如其分正正好；至就是追求，到達目的地，去的方向；至庸就是到達美好和諧，追求不偏不倚的正正好。
這裡面深藏着儒家文化的思想和内涵，深藏着一名儒商的萬般思考。
20世紀80年代以後，國家和政府将魯菜烹饪藝術視作珍貴的民族文化遺産，采取了繼承和發揚的方針，魯廚的一代代新秀在此基礎上茁壯成長，為魯菜的繼承發展作出新的貢獻。
魯菜選材考究，制作工藝精良，當之無愧成為菜系之首，魯菜的起源和發展與山東人的秉性和率性頗有淵源，幾千年前孔老夫子就講“八不食”，如糧食魚肉腐爛不食；食物顔色難看不食；氣味難聞不食；烹饪不當不食；菜品切割方式不當不食……這麼多個“不食”，早在春秋時期，萬師之表的孔子就向後人闡述了食材的重要性和食品的安全性。
秉承先人之志，老濟南四合院對食材的把控相當嚴格，尤其具有代表性的九轉大腸、奶湯蒲菜、爆炒腰花、明湖脆藕等食材在節氣、顔色、氣味、口感諸多方面層層把關件件篩選、千裡挑一，才做出最後的決定，按制作流程走上廚師的案闆，來到客人的面前。
獲得“魯菜推廣特殊貢獻獎”的李緻庸，慢慢體會到了做餐飲的使命是傳承齊魯根脈，弘揚魯菜文化，做有意義的事情而不是一味追求錢财。他把傳承和弘揚傳統名菜，視如己任，任重道遠。
談到魯菜文化的傳承，李緻庸有自己的見解：做工匠魯菜，要向下紮根。紮根的目的就是對魯菜做好傳承，傳是傳遞，老祖宗、老師傅一代代這麼傳下來的，傳是縱向的； 承 是承認，從上面傳下來現代人還得承認，是以承是橫向的。
一方面紮根做藝術，把烹饪是文化、是藝術這個理念要傳承好、發揚好、展現好。在濟南把魯菜的藝術展現好，把魯菜承載的文化内涵傳播好。我對魯菜的了解是 ， 既要有留住它的根脈，又要展現它的靈魂。是以既要傳承又要創新。
李緻庸弘揚魯菜文化的責任和使命顯得踔厲奮發笃行不怠。
四
感受過往曆史的厚度，觸摸一座城市的溫度，來山東就要品嘗道地的魯菜，老濟南四合院代表着泉城文化、代表着一山一水一樹的濟南味道，泉眼裡冒出的水清澈甘甜，門樓上懸挂的道旗迎風飄搖，吼一嗓子便聽到胡同裡傳來先輩們的庇佑，那青磚瓦礫間珍藏着幾千年山東人的好客之道。
魯菜的含義從賴以生存變成了可以為生活錦上添花，如今餐桌上的食物呈現出空前的豐盛，魯菜不僅僅為了果腹，還飽含齊魯大地上的溫情，以及延綿數千年的文化習俗。
随着交通與物資的便捷，魯廚的精力從食材的局限中得到解放，生活日新月異，人情緊密的時代好像在隐去，又好像随時能因為一次相聚而回歸，在這個人人都擁有溫飽之福的年代，人們追尋着味覺上翻湧的風雲，漸漸遺忘沉落在陽光深處的滋味。
老濟南四合院的泉水叮咚、柳枝搖曳，時光叩響青石闆，方寸之間便能領略人間煙火的氣味，對于幸福的泉城人來說，無人會去探究魯菜的深刻内涵，但在送入舌尖的一勺一筷中，有些滿足悄悄存放，有些記憶漸漸清晰。
華燈初上，夜幕籠罩，車流湧上高架，萬家燈火次第亮起，霓虹閃耀變幻莫測，人們從鱗次栉比的高樓大廈解放出來，電話裡呼朋喚友，接踵而至的食客進入四合院，倒計時般慶祝一天的結束。
廚房裡忙碌起來，碼放整齊的食材騰挪至案闆，等待廚師的煎炸蒸煮，從門窗間隙蹿出來的除了飯菜的香氣，還有人們的歡笑聲。這歡笑聲流淌進院子，随着暮色漸深升至半空。
有個身影在泉水旁端坐，随着手中忽明忽暗的煙蒂，夜空中有顆星星也漸漸發光，伴着皓月照耀着煙火人間，溫暖着從青石闆上走來的路人，溫暖着從袁窦村走出來的少年。
作者簡介：石麗萍，青年作家，畢業于中國傳媒大學，山東省第26屆青年作家進階研讨班、山東省第21屆作家班，系中國詩歌學會會員、山東省詩詞學會會員、山東省青年作家協會會員、濟南稼軒文化交流協會理事，曆城區作家協會理事。自媒體《榜樣面對面》主編。作品入選《中國當代詩人全國聯展》《中國詩影響》《中國當代愛情詩典》《山東文學》《濟南日報》《山東詩歌年鑒》《世紀詩典》，出版文集《十詩人詩選》《醒着的夜，睡着的海》。
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