<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="1">本期導讀：蜜汁鳳尾魚｜懷舊上海小食簡單易做，鳳尾魚香脆秘訣炸時火要夠猛</h1>
鳳尾魚，又名鳳鲚，屬鯷魚科，是刀魚的親戚，但身價就差天共地了。
七、八十年代，廣東流行吃江浙菜，江浙菜館叫做「上海鋪」。
當時街上的大小「上海鋪」，都有一個非常精彩的冷盤櫃，展示着各式江浙冷盤熟食，有油爆蝦、炸鳳尾魚、雪裡蕻毛豆、油焖筍、糖醋小排骨等等，客人可以随意挑選。看得眼花缭亂，吃得心滿意足。
時移世易，現在滿街都是南韓菜和日本菜，卻還是很懷念兒時那精彩的「上海鋪」，還有那炸得香脆的蜜汁鳳尾魚。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="6">蜜汁鳳尾魚</h1>
材料：
鳳尾魚600克、蒜頭2瓣、姜10 克、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、糖3湯匙、魚露1茶匙、紹興酒1湯匙
蜜汁鳳尾魚食譜，逐個步驟講解示範連貼士（）
如何煮出蜜汁鳳尾魚：
1.蒜頭去衣剁蓉，姜去皮磨蓉，備用。
2.鳳尾魚切去魚頭和魚腹，洗淨。
3.用鹽和胡椒粉拌勻鳳尾魚，腌20分鐘，用廚紙吸去水分，抹幹。
4.大火燒熱炸油500毫升，把鳳尾魚炸至脆身，取出備用
5.燒熱1湯匙油，放姜蓉、蒜蓉爆香，加糖2湯匙水和魚露，煮至收汁，放下鳳尾魚，烹入紹興酒，拌勻即成。
烹調心得：
1.鳳尾魚小，炸時要用大火，在最短時間内炸脆。火如果不夠猛，鳳尾魚就不會炸脆。
2.每年春天，廣東的魚檔就有鳳尾魚出售，到了四月底就全部失蹤，當造的時間不長，若有緣見到就不要錯過。