鳳尾魚之釋疑

吃了幾十年鳳尾魚，上海烤子魚，滿滿的記憶，美美的味道。

從小喜歡吃，香香酥酥的，魚肚裡的魚子，尤其好吃。離開上海後，還能吃到的上海菜，有一樣就是鳳尾魚，隻不過不是現炸制的，而是裝在罐頭裡的，兩種包裝，玻璃罐頭和鐵皮罐頭。爸爸總會一次買很多，想吃的時候就開一聽。有一年暑假，奶奶帶我去北京，在北海公園的一個餐廳，我吃到了上海味道的鳳尾魚。那時，奶奶買了北海公園的月票，在北京的那段時間裡，我們天天去。北海公園很大很美，但兒時記憶隻留下了白塔、劃船，還有好吃的鳳尾魚。

後來，我成了家，也會常常買鳳尾魚罐頭，不過，沒幾年，罐頭裡的鳳尾魚都癟癟的了，沒有魚子，味道自是打了折扣。曾想過，要是自己會做有多好，可那時生活的北方小城沒有海鮮賣。多年後，調到了廣東的一座沿海城市，家旁邊就有一個海鮮市場，但是去了多次都沒看到有鳳尾魚賣，很失望。不料，有一日去逛海鮮市場，竟看到了鳳尾魚！濕濕的魚攤上，有一小堆鳳尾魚，想也沒想，立即買下。幾十條小魚，花了很多工夫清理，心有快樂，倒也不覺辛苦。那時家裡沒有冰箱，我把有魚子的挑出來準備做烤子魚，其餘的就用鹽腌好晾曬以儲存。從未做過烤子魚，但這難不倒我，“寶典”在手啊。家有一本1979年版的“和平飯店”撰寫的《上海菜點選編》，在“冷盆”欄目下，找到了“熏烤子魚”，按照菜單，我平生第一次做了烤子魚。雖說功夫不到家，但吃得很滿足，魚肚裡香香的魚子可是多年沒吃到了呀。有了這美好的開始，之後，隻要遇到市場有鳳尾魚賣，我都會買回來。除了做上海的烤子魚，我還跟廣東人學了鳳尾魚的清蒸、香煎、油炸等做法，不過，還是最喜歡上海的做法。

到了多倫多，美好記憶中的生鮮鳳尾魚買不到了，于是尋找鳳尾魚罐頭。還好，在超市裡發現了“anchovy”（鳳尾魚），不過，有些奇怪，罐頭盒是扁扁的窄短的，難道裡面裝的是袖珍型鳳尾魚？買了一盒回家，迫不及待地開罐頭，還未完全開啟，就聞到一種味道，完全不是上海烤子魚的味道……有點，有點“臭”。心想，罐頭變質了？待完全打開，看到裡面是小小條，平剖開的魚，顔色淺棕，泡在油裡。夾一條出來，軟塌塌的，看那模樣，和鳳尾魚不一樣啊！又看了下盒子，上面清清楚楚印着“anchovy”，明明是鳳尾魚啊！再看保存期限，沒過期呀。很是疑惑，不過，那“臭”味讓我聯想到自己喜歡的臭豆腐、魚露。嘗嘗吧，小心地夾起一條，咬了一小口，鹹鹹的，細品，很鮮，這味道我能接受。可它怎麼看都不像以往吃過的鳳尾魚啊。于是，請教萬能的網絡，網上資訊有些亂，經過篩選鑒别，終于還是搞清楚了。英文裡，我吃了幾十年的“鳳尾魚”是Coiliamystus，可見，和我買的這盒anchovy不是一種魚。Coiliamystus中文學名是鳳鲚，俗名是鳳尾魚、烤子魚、子鲚、馬齊魚。anchovy中文為“鳳尾魚”，也有人稱作“鳀魚”。兩種魚重名“鳳尾魚”，為示差別，就把anchovy稱作“腌鳳尾魚”吧，我總不能把吃了幾十年的鳳尾魚改為别的吧。

找愛吃的上海烤子魚，卻讓我無意中發現了一種新食物“腌鳳尾魚”，一種油浸的腌制過的鳳尾魚。對新事物的好奇，讓我開始去了解它，并嘗試着去做。了解嘗試後，總結了兩點。一是它可直接入口吃，比如面包片塗上黃油放上幾條即美味極了，若要做西餐小吃，可以簡單到盤裡放幾條浸在橄榄油裡端上桌，還有烤披薩的時候撒上幾條……二是它可以作調味用，做菜做湯、拌沙拉、調醬汁……比如大家熟悉的凱撒沙拉，其醬汁裡的腌鳳尾魚可是靈魂食材哦，若要烤蔬菜，可以丢幾條進去，很提鮮，還可以用來做蘸食水煮菜的歐芹薩爾薩醬……要知道，這鳳尾魚用作調味，在古羅馬時就有了，這種天然的提鮮物，可謂曆史悠久哦。

想起卡通片《海綿寶寶》的片段。在太平洋海底，有座比奇堡城，那裡有個蟹堡王餐廳，老闆叫尤金，是個螃蟹。一日，他與章魚在餐廳裡正說着話，聽見外面有動靜。

蟹老闆：好像是倉門的聲音，你聞到什麼味道了嗎？這味道是一種臭臭的味道，這種臭臭的味道，這種臭臭的味道……鳳尾魚！

章魚：什麼？

蟹老闆：鳳尾魚！

——現在看到這裡，我會有一種會心的笑。那“臭臭”的味道，那鳳尾魚，我懂。倘若沒有相關的經曆，我是了解不了的，畢竟，這裡有不同的飲食文化在。

我仍然愛我的上海味道的鳳尾魚，但這并不妨礙我愛上“臭臭”的腌鳳尾魚。如果你對腌鳳尾魚有興趣，不妨試試，當然，有個前提，你不是一個拒絕臭豆腐或魚露的人。（斐燕子）