<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="1">本期导读：蜜汁凤尾鱼｜怀旧上海小食简单易做，凤尾鱼香脆秘诀炸时火要够猛</h1>
凤尾鱼，又名凤鲚，属鯷鱼科，是刀鱼的亲戚，但身价就差天共地了。
七、八十年代，广东流行吃江浙菜，江浙菜馆叫做「上海铺」。
当时街上的大小「上海铺」，都有一个非常精彩的冷盘柜，展示着各式江浙冷盘熟食，有油爆虾、炸凤尾鱼、雪里蕻毛豆、油焖笋、糖醋小排骨等等，客人可以随意挑选。看得眼花缭乱，吃得心满意足。
时移世易，现在满街都是韩国菜和日本菜，却还是很怀念儿时那精彩的「上海铺」，还有那炸得香脆的蜜汁凤尾鱼。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="6">蜜汁凤尾鱼</h1>
材料：
凤尾鱼600克、蒜头2瓣、姜10 克、盐1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、糖3汤匙、鱼露1茶匙、绍兴酒1汤匙
蜜汁凤尾鱼食谱，逐个步骤讲解示范连贴士（）
如何煮出蜜汁凤尾鱼：
1.蒜头去衣剁蓉，姜去皮磨蓉，备用。
2.凤尾鱼切去鱼头和鱼腹，洗净。
3.用盐和胡椒粉拌匀凤尾鱼，腌20分钟，用厨纸吸去水分，抹干。
4.大火烧热炸油500毫升，把凤尾鱼炸至脆身，取出备用
5.烧热1汤匙油，放姜蓉、蒜蓉爆香，加糖2汤匙水和鱼露，煮至收汁，放下凤尾鱼，烹入绍兴酒，拌匀即成。
烹调心得：
1.凤尾鱼小，炸时要用大火，在最短时间内炸脆。火如果不够猛，凤尾鱼就不会炸脆。
2.每年春天，广东的鱼档就有凤尾鱼出售，到了四月底就全部失踪，当造的时间不长，若有缘见到就不要错过。