關于吃
嘗過太多花樣總要回歸本原
而最正宗的汽鍋雞
就是用最簡單的食材
回歸最原始的本真
品嘗那原汁原味的美好
……
正宗的汽鍋雞
最精簡的調料
将最美好的原汁原味
還給味蕾
【主料】雞(土雞 家養)2000克
【調料】 食鹽、蔥、姜适量
步驟
1.雞肉洗淨斬成小塊，然後加入鹽腌制半小時，然後将雞塊均勻的碼在汽鍋四周，在雞肉表面鋪上姜片、蔥節。
2.準備一個湯鍋，確定直徑和汽鍋的差不多，在湯鍋中加入清水，将一塊幹淨的毛巾浸濕，圍在湯鍋四周，然後放上汽鍋，用毛巾将湯鍋和汽鍋的邊緣密封。
3.如果家裡沒有合适的湯鍋，也可以将汽鍋放入蒸鍋中。大火将水燒開後，轉成小火慢慢炖3小時，直到雞肉成熟為止。
烹饪技巧
1.千萬不要圖友善在超市買冰凍雞肉！我們經常買的三黃雞、柴雞、殭屍電腦都不适合做汽鍋雞。雞肉不需要焯湯，是以對品質要求很高！最好能買到那種農家散養的土雞，宰殺後能看到腹部有黃黃的油質，而且現買現做不要隔夜或者冰凍，否則味道都會有影響；
2.汽鍋雞除了雞肉鮮美之外，關鍵在于湯，其實應該叫雞汁最貼切！汽鍋裡不能加入任何的水，完全是利用蒸汽高溫加熱，逼出雞肉的油質和水分，是以湯汁要比一般的雞湯濃郁，顔色較深，湯汁也比較少，一般根據烹饪時間的不同，大概湯量在汽鍋1/4-1/2處。很多餐館端上桌的汽鍋有很多很多湯，其實都是蒸的過程中加入了水，這樣大大縮短蒸的時間，但是味道也會淡很多；
3.汽鍋底部是中空的，利用間接加熱的原理。蒸的過程中，最好在下面的湯鍋裡一次放足水，中途要注意觀察湯鍋不要燒幹。烹饪過程中，在底鍋中加入清水也是可以的，并不會影響汽鍋雞的美味，但是往往蒸汽的高溫會使汽鍋非常燙手，加水會比較困難。
溫馨提示
汽鍋上桌，為了防止燙傷桌面，别忘加個墊子哦~
這麼簡單美味的正宗雲南汽鍋雞你學會了嗎？
鮮美的雞汁和滑嫩的雞肉
帶上家人來一起品嘗吧~
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