不少滬上老饕鐘愛的雲和面館經過數月裝修更新後于5月8日重新開業。而店裡知名的三蝦面也重新登場，僅售兩個多月。和“甯甯”一起去看看吧~
晚上六點，雲和面館内就已經坐滿了食客。這家面館坐落在華山路上的複旦中學對面，開業于2017年，在滬上頗具美譽度。今年2月，因為店裡内部裝修較為陳舊，面館暫時歇業進行裝修。當時，不少老食客頗為不舍。
5月8日，經過三個月的裝修，雲和面館重新開業。裝修後，面館環境更加幹淨敞亮，桌椅也有所增加。随着面館一起重新迎接大家的，還有店裡的招牌——時令三蝦面。
三蝦面的“三蝦”指的是蝦仁、蝦腦和蝦籽。制作時要把小河蝦仔細拆分，将三個部位的食材融為一體制成澆頭。整個過程費時又費力，需要大量的人工方能成就一碗好面。這碗“功夫面”在雲和面館每天要上演超過10餘個小時，難怪食客會近悅遠來。
店主傅女士告訴“甯甯”，三蝦面是用春末夏初時節的小河蝦所制而成，道地的三蝦面隻賣兩個多月。蝦仁Q彈勁道，蝦籽像漫天繁星一樣密布在面條上，橙紅色的蝦腦點綴其間。面條上桌後，趁着面沒坨，便要迅速拌開。挑一筷子面入口，口感順滑軟綿，蝦籽在唇齒間爆開，蝦仁彈牙，格外鮮美。
店裡食客滿滿，還有不少人等位。市民李先生早就聽朋友推薦過雲和面館，得知面館已經重新開業，特意過來嘗試。他點了招牌蟹粉三蝦面，搭配店裡自制的翡翠面，面條加了蔬菜汁，均勻拌開，色彩豐富、飄香四溢。“蝦仁的鮮和蟹粉的鮮是不同的，蝦仁鮮得清爽，蟹粉鮮得醇厚，搭配在一起，感覺恰到好處。”李先生說。
除了三蝦面，雲和面館的小菜也頗受歡迎。煙熏蛋點單率很高，每天早晨新鮮制作，需要先在85℃恒溫熱水中煮制5-7分鐘，再熏制出淡淡煙熏味。Q彈的外表裹着柔軟溫潤的溏心蛋黃，咬下一口，滿嘴留香；麻醬腰片用料為現切的腰片，要先沖水3小時，確定沒有絲毫腥味，燙煮後再澆上手磨芝麻醬，霎時間點亮味蕾。感興趣的朋友們不妨去前去品嘗一番。
記者、攝影：甘力心
編輯：高 琴