錢江晚報·小時新聞記者 黃葆青
喜歡吃面的資深吃貨都知道，沒有“三蝦面”的初夏是不完整的。以前想吃三蝦面，必須坐高鐵去蘇州，而現在不出杭州城就能吃到。
在杭州老牌的五星級酒店黃龍飯店裡，藏着一家精緻的面館，叫做“蘇面坊”，在這裡除了能吃到錯過等一年的三蝦面，還有各種經典道地的蘇式面。
走進蘇面坊，就能聽到輕清柔美娓娓動聽的蘇州評彈，環境也是氣韻優雅。吳侬軟語聲聲入耳，讓你不知不覺間就放慢腳步，來這裡吃面原來是如此雅緻的事。
蘇式面講究精、巧、細、雅，一碗面足以展示江南的風情萬種。蘇面坊起源于上世紀三四十年代，由蘇州歸國老華僑創立。
“聽戲先聽腔，吃面先喝湯”，湯是蘇州面的精髓之一。那時的蘇面坊，因為店裡的湯頭有特别配方，賓客常年絡繹不絕，澆頭更是多種多樣，每每必須要配3種以上。
招牌三蝦面
三蝦面是蘇式面精工細作的代表作，珍貴之處除了在于不時不食，隻在六七月份才有，制作繁瑣，費時、費工、費力也是主要原因。
三蝦就是把河蝦拆成三部分，沒耐心的人會煩到崩潰。要将蝦仁剝出，蝦頭煮熟剔出蝦腦，蝦殼搓洗過濾出蝦籽炒幹烘熟，再把這三樣炒成一盤澆頭拌面吃。
面一上桌，先讓你看到誘人好看的外形，接着就是滿滿的儀式感。服務員會先問明客人的要求，然後非常仔細并且手法娴熟地幫你把面拌好。
接下來你就開始享受吧，Q彈的蝦仁、酥軟的蝦腦、顆粒感明顯的蝦籽，一勺送進嘴裡，真是一口面，滿口鮮，讓你徹底解饞。
你肯定覺得這份三蝦面套餐售價158元很貴吧？如果你了解河蝦的售價，再自己動手做一遍三蝦面，998元一碗你都不肯賣。
秃黃油面
蘇州人不但拆蝦，也擅長拆蟹。
秃是蘇州話方言的發音，是“獨有”的意思，将蟹膏蟹黃取出，用豬油爆香，再用黃酒焖透，高湯調味，最後再淋上豬油和撒上胡椒粉，才濃縮成這碗金黃的美味。
秃黃油上過美食家蔡瀾的“死前必吃菜單”，又憑借一部《風味人間》火遍全國，讓沒吃過的人饞得口水直流。
蘇面坊的秃黃油面要用到6隻大閘蟹的蟹黃和蟹膏，蟹香濃郁，松軟綿密，不允許有一絲蟹肉存在，它聞起來有多香濃，得來就有多不易。
蟹至尊
如果秃黃油都不能滿足你，就點蟹至尊吧，吃到蟹更多的精華，滿滿一大盆的蟹膏、蟹黃、蟹粉，讓你真正過足蟹瘾。
松鼠鳜魚面
松鼠鳜魚口感鮮甜、脆嫩，造型像一隻可愛的小松鼠。這裡是一整條魚上桌，還有晶瑩剔透的蝦仁點綴，配上蘇面坊的白湯面，就是滿滿的蘇州名菜範兒。
酸甜的鳜魚肉加上順滑的面條，加上鮮美的面湯，慢慢品嘗，每一口都在享受江南人的精緻生活。
蘇式面的澆頭也是精髓，和杭州人澆在面上的澆頭不同。蘇式面的澆頭已經演化成了分量細巧的蘇州現炒小菜，要論蘇州面澆頭品種之多，應該是無門派能比了。
老蘇州們常說，“冷天吃紅湯，熱天吃白湯”，現在這個季節你可以點一份18元的白湯面底，再選擇自己喜歡的澆頭，醬爆腰花、秘制牛肉、八寶辣醬、蘇式爆魚、蝦爆鳝……每款都很有特色。
蘇式面有各種講究，你看這位煮面大姐的動作如同行雲流水，片刻之間細細的面條就被撈進了竹笊籬，倒進碗裡就是完美的“鲫魚背”造型。
碎面條是不能上桌的，給客人的面必須完整。是以，蘇式面處處都有小心思。
這份白湯面底的湯看似清澈，卻實屬來之不易。店裡每天早上6點就要開始熬湯，大桶裡有整隻的老母雞、老鴨、肉骨、鳝骨……還要加一整盒雲南菌菇，爆款羊肚菌、牛肝菌、松茸、蟲草花等等，熬足5小時，才有一桶清澈透亮、香氣撲鼻、味道鮮醇而不油膩的鮮湯。
蘇式焖肉是蘇州夏季人氣最高的澆頭，必須選五花三層的土豬肉，焖至五個小時而成。不要納悶為什麼焖肉上桌是冷的，你隻要吃之前将肉浸泡在面湯裡就行，它會慢慢融化。
面條軟硬适中、富有彈性。焖肉浸在湯中變得酥軟香嫩，一夾就斷，入口即化的質感肥而不膩，讓人無法抗拒。真是一碗看似簡單，卻超有魅力的面，清清爽爽，卻毫無油膩之感。
最後要強調的是，來這裡吃面真心不貴。首先真材實料，物有所值；其次，來這裡吃面就送一壺茶，五星級酒店可以續杯的茶，走的時候還送停車券呐。
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