钱江晚报·小时新闻记者 黄葆青
喜欢吃面的资深吃货都知道，没有“三虾面”的初夏是不完整的。以前想吃三虾面，必须坐高铁去苏州，而现在不出杭州城就能吃到。
在杭州老牌的五星级酒店黄龙饭店里，藏着一家精致的面馆，叫做“苏面坊”，在这里除了能吃到错过等一年的三虾面，还有各种经典地道的苏式面。
走进苏面坊，就能听到轻清柔美娓娓动听的苏州评弹，环境也是气韵优雅。吴侬软语声声入耳，让你不知不觉间就放慢脚步，来这里吃面原来是如此雅致的事。
苏式面讲究精、巧、细、雅，一碗面足以展示江南的风情万种。苏面坊起源于上世纪三四十年代，由苏州归国老华侨创立。
“听戏先听腔，吃面先喝汤”，汤是苏州面的精髓之一。那时的苏面坊，因为店里的汤头有特别配方，宾客常年络绎不绝，浇头更是多种多样，每每必须要配3种以上。
招牌三虾面
三虾面是苏式面精工细作的代表作，珍贵之处除了在于不时不食，只在六七月份才有，制作繁琐，费时、费工、费力也是主要原因。
三虾就是把河虾拆成三部分，没耐心的人会烦到崩溃。要将虾仁剥出，虾头煮熟剔出虾脑，虾壳搓洗过滤出虾籽炒干烘熟，再把这三样炒成一盘浇头拌面吃。
面一上桌，先让你看到诱人好看的外形，接着就是满满的仪式感。服务员会先问明客人的要求，然后非常仔细并且手法娴熟地帮你把面拌好。
接下来你就开始享受吧，Q弹的虾仁、酥软的虾脑、颗粒感明显的虾籽，一勺送进嘴里，真是一口面，满口鲜，让你彻底解馋。
你肯定觉得这份三虾面套餐售价158元很贵吧？如果你了解河虾的售价，再自己动手做一遍三虾面，998元一碗你都不肯卖。
秃黄油面
苏州人不但拆虾，也擅长拆蟹。
秃是苏州话方言的发音，是“独有”的意思，将蟹膏蟹黄取出，用猪油爆香，再用黄酒焖透，高汤调味，最后再淋上猪油和撒上胡椒粉，才浓缩成这碗金黄的美味。
秃黄油上过美食家蔡澜的“死前必吃菜单”，又凭借一部《风味人间》火遍全国，让没吃过的人馋得口水直流。
苏面坊的秃黄油面要用到6只大闸蟹的蟹黄和蟹膏，蟹香浓郁，松软绵密，不允许有一丝蟹肉存在，它闻起来有多香浓，得来就有多不易。
蟹至尊
如果秃黄油都不能满足你，就点蟹至尊吧，吃到蟹更多的精华，满满一大盆的蟹膏、蟹黄、蟹粉，让你真正过足蟹瘾。
松鼠鳜鱼面
松鼠鳜鱼口感鲜甜、脆嫩，造型像一只可爱的小松鼠。这里是一整条鱼上桌，还有晶莹剔透的虾仁点缀，配上苏面坊的白汤面，就是满满的苏州名菜范儿。
酸甜的鳜鱼肉加上顺滑的面条，加上鲜美的面汤，慢慢品尝，每一口都在享受江南人的精致生活。
苏式面的浇头也是精髓，和杭州人浇在面上的浇头不同。苏式面的浇头已经演化成了分量细巧的苏州现炒小菜，要论苏州面浇头品种之多，应该是无门派能比了。
老苏州们常说，“冷天吃红汤，热天吃白汤”，现在这个季节你可以点一份18元的白汤面底，再选择自己喜欢的浇头，酱爆腰花、秘制牛肉、八宝辣酱、苏式爆鱼、虾爆鳝……每款都很有特色。
苏式面有各种讲究，你看这位煮面大姐的动作如同行云流水，片刻之间细细的面条就被捞进了竹笊篱，倒进碗里就是完美的“鲫鱼背”造型。
碎面条是不能上桌的，给客人的面必须完整。所以，苏式面处处都有小心思。
这份白汤面底的汤看似清澈，却实属来之不易。店里每天早上6点就要开始熬汤，大桶里有整只的老母鸡、老鸭、肉骨、鳝骨……还要加一整盒云南菌菇，爆款羊肚菌、牛肝菌、松茸、虫草花等等，熬足5小时，才有一桶清澈透亮、香气扑鼻、味道鲜醇而不油腻的鲜汤。
苏式焖肉是苏州夏季人气最高的浇头，必须选五花三层的土猪肉，焖至五个小时而成。不要纳闷为什么焖肉上桌是冷的，你只要吃之前将肉浸泡在面汤里就行，它会慢慢融化。
面条软硬适中、富有弹性。焖肉浸在汤中变得酥软香嫩，一夹就断，入口即化的质感肥而不腻，让人无法抗拒。真是一碗看似简单，却超有魅力的面，清清爽爽，却毫无油腻之感。
最后要强调的是，来这里吃面真心不贵。首先真材实料，物有所值；其次，来这里吃面就送一壶茶，五星级酒店可以续杯的茶，走的时候还送停车券呐。
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