面條，純正如精緻的南方小吃。攝影/孔宇，圖/慧圖.com
- 風君-
沒有256G的胃，我建議你不要吃面條
我們帶了一袋面條，一頓面條...沒過多久，熱氣騰騰的面條上，房間裡彌漫着白蒙面的蒸汽，很暖和，叫人懶......剛從面條的抽屜裡出來，真香！......我這輩子從來沒有吃過這麼好吃的東西。
- 王增軒《七裡茶館》
美味到足以讓南方祖人王增想，20年後寫進小說，唯一快樂的面條。
荞麥是一種耐寒、耐旱、耐鹽的燕麥植物，隻能在中國西北和北方的部分地區種植。以前，這些地區很少能吃到細麥面，隻能在肚子裡吃面條，"山上沒有好茶，隻有面條和山藥蛋"
現在看來，單品一個，似乎并沒有給當地百姓帶來麻煩，相反，他們在漫長的歲月裡改變了調制面條的格局，硬面條這種粗粒，吃出"飽滿漢"的濃郁感覺。
内蒙古自治區五川縣各類創新面條食品。圖/視覺中國
三合三熟，"三十英裡的面條"
面條很好吃，但面條不好做。經過幾千年的經驗積累，好吃面條，總結出"三生三熟"的方法：
收獲荞麥後，小麥籽粒是生的，是"生命";油炸小麥粒磨成粉，又重獲生機，是"兩條命";而好的面條在熱的時候變成各種外觀，或者生的，是"三條命";
第三根生面條，再蒸一遍就可以吃了。圖/視覺中國
任何煮熟的地方，味道都不對。正是因為這種對口味卓越的追求，我們才能吃到各種面條的美味。
面條本身屬于粗糧，大量的膳食纖維，再加上複雜的調制方法，使面條極為"抗饑餓"，是以有一句"三十裡面條四十裡蛋糕"的說法。山西人說面條"下沉"，吃得太多會不舒服，就是這樣的意思。以前，出門的人會多吃面條，出發前，就滿肚子的懷舊。
山西内蒙古河北哪裡吃的面條最好吃？
我國的地表生産區，主要在金杯、河道平原和水壩（内蒙古高原南緣，位于内蒙古與河北的邊境地區）地區。
猜猜這是哪裡？攝影：小峰F，人物/圖檔/Instagram
據不完全統計，做面條的常用方法有17種，烹饪方法有5種。由于地區、産品、飲食文化的不同，各地吃面條也略有不同，比如同樣的面條，人們在壩上會把洋芋和茄子一起澆進湯裡，嘴裡把蘑菇倒入湯裡，河蓋區的人喜歡把洋芋和羊肉煮成糊狀的腌泡汁。
不同的做法和吃法，讓千味面條，隻每一種都吃過，才能在千萬面中，遇到自己最惬意的一種。
一個接一個，并制作各種形狀
最經典的面條菜肴是分不開的。
制作面條是一項技術工作。圖/網絡
面條，是西北面村的主要面條，這種食物，其實是從山西傳來的。在金杯地區，面條巢也被稱為面條巢。開水和好面條，滲出劑，左手掌向前一個，然後在右手食指上滾一個，雙手用技巧仿佛左右練習對方。一個接一個地在籠子抽屜裡蒸熟，加上洋芋、蘿蔔和豬肉鑷子，或者簡單的番茄蛋的腌泡汁，用山西人的話說，"我們是面條，好吃！"
面條魚，一碗？攝影/孔宇，圖/慧圖.com
除了巢穴，山西人最喜歡的食物是意大利面魚。魚也叫魚禹或其餘，無論叫什麼，都是一團面條往下，分成兩頭中間的圓形魚形，長度全部由自己掌握。如果面團不長，而是用拇指向前推，那就是"貓耳朵"。
金杯地區有一種貓耳朵狀的面條，在當地被稱為"集團"。這種食物，似乎有高線，比貓的耳朵更麻煩。貓耳朵是直接在油石或平闆上出來的，團塊是由拇指和食指、中指的配合，一鍵出來，需要的面團比貓的耳朵還大。
團塊中充滿了等高線。圖/視覺中國
做一個條帶，熱和冷兩相
因為面條"餓了"，晚上吃的不容易消化，是以基本上都是中午吃的，是以看起來比較"正式"。以前，床位較少，長得好的家庭主婦可以手拉出長而細的"面條繩"，類似于"蛞蝓繩"，現在每家每戶都有一張床來抑制蛞蝓，面條将成為最簡單，最常見的面條食品。
面條可以澆上熱湯，如關中和東洞制作的小麥面條。至于倒湯是好吃還是倒的素湯好吃，那麼仁慈者看到仁慈者，智者見智者。不想吃湯水面條，也可以炒面吃。這是熱食。
按壓表面。圖/視覺中國
殷山北臨内蒙古武川地區，崇尚"冷調"——即冷混。當地還流淌着一口順滑的口感：冷色調的面條搗碎的酒，山上稀有的海鮮都不如。一口面條，一口酒，讓人口水的香味。面條的芬芳和内蒙古人民的宏偉，在這句話中流暢的展現最為生動。
山西臨沂、魯梁交界處地區，也吃冷拌面，但做法略有不同。
而将好的面條切成薄片，兩面加食用油，放入籠子抽屜裡蒸熟後取出冷卻，切成條狀，用青椒絲、黃瓜絲加鹽、少許辣椒油冷拌，再加一點靈魂調味品，老醋，吃起來叫美。但如果貪婪地貪吃好吃的面條，筷子隻把冷的混合面條伸出來，耿直老闆會建議你多吃别的東西，對他們來說，冷面相當于蔬菜，小麥面是主食。
冷卻面條。攝影/大衛尤，圖/instagram.com
包裝卷，囤積，餃子更可愛
金杯和大壩上的一些縣市，面條過後又好，變成一大片薄皮，裹上洋芋絲、葫蘆等時令蔬菜，卷成卷切成小塊，在籠子抽屜裡蒸熟，籠子裡漂浮着香味的面條（也寫着囤積）做好。
過去，這些地區比較差，大多是出去住，面條看起來像捆綁的蓋闆卷，是以它也被昵稱為"食物蓋卷"。這道意大利面的名字聽起來很粗俗，但它的味道像一種精緻的小吃，給人一種"純淨"的感覺。
要把面條切成小塊，洋芋、葫蘆切成小塊，再加入少許時令野菜和蔬菜，裝一包，捏一捏，面條囤積成餃子。
老一輩山西人吃餃子，喜歡摻上一點"Jai Jai Miao"，這樣吃的就是正宗。山西到處都是Jai Jai Miao，叫不一樣，其實是野味，長得有點像韭菜，開花時摘下來晾幹，取熱麻油飛濺，是吃餃子的好夥伴。
餃子。攝影/孔宇，圖/慧圖.com
表面可以由什麼cp組成？
在吃面條的山西，山藥蛋（洋芋）和面條是一對優秀的cp。
将蒸熟的山藥蛋搗碎成泥，與面條一起蒸煮，可制成山藥餅;吃面條和山藥蛋最經典的方法是做洞底，洞底是臨沂、魯良片區的名字，金杯區叫塊底，晉中叫谷。煮熟的山藥雞蛋和面條混合成小塊，洋蔥油鍋油炸成盤子底座。
油炸孔底座。照片/2014 金華，Instagram/慧圖.com
如果山藥和面條稍微稀一點，也可以做面條擦。要做面條摩擦需要使用摩擦闆，如果用面條床代替摩擦片，則面條不加入洋芋中，制作成面條。在金杯地區，面條節也被稱為"八股"，用腌料稱美味。
關中，東東地區，在仲夏時節會吃到一種叫做混合的食物。水沸騰後，面粉倒入鍋中，并排攪拌，煮熟并冷卻，切成塊，冷吃。山西與内蒙古交界處，要代替面粉，做成炒蛋糕，可以倒泡菜湯吃，也可以冷混吃，混合起來也有同樣的魔力。
羊肉在球中煮熟。照片/2014 金華，Instagram/慧圖.com
有味道的面條吃，沒有最好吃的，隻有吃的更好。最近一段時間，是新成熟的荞麥，新油炸的荞麥，新磨面條的香氣，正從北方的秋天飄來......
- 完 -
溫宇正麗
封面|安靜的小野蠻人，會圖網