著名歌唱家郭蘭英演唱的山西民歌中有這麼一句歌詞：“交城的大山裡，沒有那好菜飯，隻有莜面栲栳栳，還有那山藥蛋”。山藥蛋大家都有所耳聞，但莜面栲栳栳是什麼呢？
小編去了解了一下，莜面栲栳栳是山西高寒地區著名的傳統面食小吃，栲栳栳是指用竹篾或柳條編制成的上下粗細一緻的圓框，形狀象鬥，是農家專門用來打水或裝東西的一種用具。這類面食由莜面制成，是以得名莜面栲栳栳，在其他地區也有莜面窩窩之稱。
莜面栲栳栳怎麼做？山西很多地方都會做莜面栲栳栳，但數忻州的做法最為典型，将莜面加一倍開水和制，用手掌在光滑的闆面上推開，食指卷一下，做成如貓耳朵似的筒狀形，長寸許、薄如葉、色淡黃。做好後，挨個站立并排在籠内酷似蜂窩。蒸的時候要格外注意火候，火候不到，“栲栳栳”不熟，吃着帶沙感；蒸得過火了，“栲栳栳”則軟癱立不起來，吃時則無筋，味欠色減。蒸熟時，會散發出淡淡的清香，食用時再配以羊肉或蘑菇湯調和，使人聞之垂涎，胃口頓開，食之香醇異常，回味無窮。
美食習俗多來源于地方物産與曆史傳承。莜面由莜麥加工制成，山西廣泛種植莜麥，是以莜面栲栳栳在山西民間成了家常美食。除了味道獨特之外，莜面栲栳栳還有犒勞親朋貴賓之意。在雁北和呂梁山區，人們賦予吃莜面栲栳栳以“牢靠”、“和睦”等美好象征。每逢老人壽誕、小孩滿月或逢節待客，多以此進餐。山區有些人家婚配嫁娶時，新郎新娘也要吃，意為夫妻白頭到老。年終歲末時更要吃，以祈全家和睦、人運亨通。唐伯虎也曾在詩中寫道：“琵琶寫語番成怨，栲栳量金買斷春。“詩中也提到了栲栳。
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