說到山西人的“家鄉味兒”，首先想到的一定是豐富多樣的面食。對于山西人來說，不管吃下了多少酒食菜肴，面食永遠都是餐桌最後的主角！
“莜面栲栳栳”也叫“莜面窩窩”。是山西高寒地區尤其是忻州地區用莜面精工細作的一種面食。，也是山西十大面食之一。因其外形象“栲栳”而得名。“栲栳”是指用柳條編成，外形像鬥的容器，也叫“笆鬥”，是農家專門用來打水或裝東西的一種器具。用莜面做成的栲栳栳，不僅美味，還特别頂飽，正如俗話說“四十裡莜面，三十裡糕，二十裡荞麥面餓斷腰。”意思是，吃了莜面能走四十裡路，而吃荞麥面隻能走二十裡路，由此可見，莜面是很頂飽的一種食材。
隋末唐初，民間相傳，唐國公李淵被貶太原留守，攜家眷途經靈空山古刹盤谷寺，老方丈特制了這種莜面食品以款待。李淵問: “手端何物?”老方丈答: “栲栳栳”栲是植物的泛稱，栲栳指用竹篾或柳條編成的盛物器具。那麼當時方丈是以手端的小籠屜作答了。後來李淵當了皇帝，便派老方丈到五台山當住持。老方丈帶領衆僧赴任,路過靜樂縣，看莜麥初收， 便把莜面栲栳栳制法傳給當地。随着時間的推移，朝代的更替，袁煥的子子孫孫為躲避戰争一大部分遷徙到了大同的天鎮，随後又遷到了張家口的張北縣，日久這種民間美食傳遍了山西、陝西、内蒙、河北等地，成為山區人民的家常美食,現如今袁煥的第二十二代傳人袁博已定居在張北縣二泉井村，還儲存着“莜麥”傳統的加工，制作方法。是屬于全人類的“民間文化”，來自唐朝的“味道”。
莜面栲栳栳，工藝講究，成形美觀與口感勁道完美結合，制造莜面栲栳栳，将莜面加開水和制，用手掌在潤滑的闆面上推一下，再用食指一卷，做成如筒狀形，長寸許、薄如葉、色淡黃。做好後，挨個站立并排在籠内酷似蜂窩。熟時即香味撲鼻，吃時加上“羊肉臊子台蘑湯，一家吃着十家香”，使人聞之垂涎，胃口頓開，食之香醇異常，耐人尋味。而莜面栲栳栳的吃法也有好幾種。一種是栲栳栳沾鹵子吃。鹵子一般有羊肉蘑菇臊子、肉醬或者依個人口味澆以用肉，洋芋，茄子等炒在一起做成的醬，軟筋适口、濃香不絕。另一種是把蒸好的栲栳栳切開加菜炒着吃。還有一種是蒸好的栲栳栳直接吃，也可蘸着酸辣汁，口感筋道爽口。
就連康熙皇帝朝拜五台山時，也以品此為人生快事。時至今日，每逢老人壽誕、小孩滿月或逢節待客，多以此進餐。山區有些人家婚配嫁娶時，新郎新娘也要吃，意謂夫妻白頭到老。年終歲末時更要吃，以祈全家和睦、人運亨通。
莜面栲栳栳的營養價值很高，其微量元素含量高，可健腦醒目，還可降低現代人“三高”的狀況（血壓高、血脂高、血糖高），還有保肝、保腎，造血及增強免疫力的功效。