莜(yóu)面是由莜麥加工而成的面粉，莜面中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養元素和藥物成份，可以治療和預防糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓等多種疾病。同時莜面中含有一種特殊物質--亞油酸，它對于人體新陳代謝具有明顯的功效。“莜面栲栳栳”(栲栳kǎolǎo)是在興縣受人們歡迎的面食小吃。
莜面魚魚，就是将揉好的面團搓成細細的長條，然後切成小劑子，用手搓成兩頭尖尖中間鼓鼓的小魚魚。上鍋蒸熟後，無論是蘸上味道不同的冷熱底湯還是炒莜面魚魚，都是一道讓人回味無窮的佳肴。
“莜面栲栳栳”，将莜面加一倍開水或冷水和制，用手掌在光滑的闆面上推一個，食指卷一個，做成圓筒狀，做好後，挨個站立并排在籠内酷似蜂窩。熟時即香味撲鼻，吃時再配以羊肉或蘑菇湯調和，使人聞之垂涎，胃口頓開，回味無窮。在夏季，搭配涼皮是消暑一絕，在冬日，“莜面栲栳栳”與熱氣騰騰的燴菜是最佳伴侶。
莜面饸烙是用機器将莜面壓成饸烙面，蒸熟後搭配熱湯，或是涼拌澆汁。
莜面的吃法千奇百怪，制作花樣多态，除了以上列舉的，還有撥面、耳朵、條條、海螺、螺絲卷卷、炒面、燕麥片等不勝枚舉的吃法。
不過，莜面雖然好吃可也不能貪吃，俗話說“莜面吃個半飽飽，喝碗開水正好好”。坐在道地的農家熱炕頭上，吃一頓莜面大全，喝一碗蒸莜面水，該是何等的惬意和滿足哪！