最近，有關“最離不開的主食是什麼”的話題登上熱搜榜。都說南方吃米，北方吃面。實際上，“面”作為主食，在北方也是豐富多樣，其中，山西、内蒙古、河北等地區有一種面叫“莜面”。莜面到底是種什麼面？吃法又有什麼特别呢？
莜面要經曆“三生三熟”
莜面又稱燕麥面，主要原料是莜麥。據公開資料，莜麥是一年生草本植物，是燕麥的一個品種，種子成熟後易與外殼脫離，籽實可磨成面供食用。
一份莜面必須經過“三生三熟”，才能叫完全的“熟”，然後才能呈現在食客面前。莜麥種子成熟與外殼脫落，即為“一生”；将莜麥變為莜面，需将莜麥籽炒熟，即為“一熟”。
炒熟的莜麥籽被磨成莜面粉，是為“二生”；莜面也需要和面、成型等過程，而與白面有很大不同，莜面必須用沸水和面保證勁道，沸水倒入與莜面融合，即為“二熟”。
莜面粉和成莜面團，依據吃的需要，壓成莜面饸烙、搓成莜面魚或是推成莜面窩窩等使其成型，即為“三生”；莜面最後還需蒸熟，即為“三熟”。至此才算是成就了一份熟透的莜面，卻還算不得一份可口的美食。
莜面吃法知多少
想要品嘗美味的莜面，還需要做好配搭。根據莜面的不同做法，搭配和吃法也是各有特點。
涼拌莜面饸烙
莜面饸烙是壓制而成，是以常吃莜面饸烙的人家中會準備一個壓饸烙器，人工進行壓制即可。
壓完饸烙便可以上鍋蒸了，蒸的過程中絕不可以打開鍋蓋。同時，可以準備涼拌的菜碼，比如可将黃瓜切細絲放入盤中，加鹽、醬油、香油、醋拌勻。如果喜歡刺激一點的口味，還可以加少許蒜末和芥末油。待莜面出鍋，稍稍晾涼，撕成一根一根的，放進涼菜盤中拌勻後就可以開吃啦。
澆汁莜面窩窩
饸烙要壓，莜面窩窩則需要推，常吃莜面窩窩的人在家中會備一塊光滑的平闆，例如大理石闆。
制作時，先将平闆放在桌上，一邊稍稍架起高度。從二熟的莜面團上揪一小塊，揉幾下，放在平闆略高的一邊，通過大拇指根部發力，向下推成越來越薄的莜面片，再用食指與中指夾住莜面片的頭部上提，面片回卷即成為莜面窩窩。
莜面窩窩上鍋蒸時，開始準備澆汁。将洋蔥和蒜切末，蕃茄、胡蘿蔔、杏鮑菇、芹菜切小丁，杏鮑菇丁過油撈出，洋蔥和蒜末入鍋煸炒，之後加入胡蘿蔔、芹菜和杏鮑菇丁，放入少量醬油，翻炒幾下加蕃茄丁，繼續翻炒，加番茄醬和鹽，然後出鍋。待莜面窩窩蒸熟，将蕃茄澆汁澆在上面就可以享受美食了。
羊肉蘑菇莜面魚
做這道菜需要先準備菜碼。羊肉和蘑菇切丁，蘑菇選擇香菇和口蘑均可。羊肉放入碗中加醬油腌制，蔥姜切末，花椒、大料放在空碗中加熱水。然後開始準備莜面魚。
相對莜面饸烙、莜面窩窩而言，莜面魚不需要其他工具，手搓即可。從二熟的莜面團上揪下一小塊，放在手心，兩手相貼，将其搓成中間圓兩頭尖的形狀，因為看起來像一條魚，故被稱為莜面魚。再把它稍稍壓扁，一個莜面魚便完成了。經常做莜面魚的人，甚至可以一次搓好幾個莜面魚。莜面魚搓好後，就可以準備上鍋蒸了。
此時，在腌制羊肉的碗中加入蔥姜末和鹽，鋪上蘑菇丁，倒入泡好的花椒、大料水，再加少量水，與莜面一起放在鍋中蒸熟。待莜面蒸熟，将莜面魚放進羊肉蘑菇湯中就可以大口開動啦！
新京報記者 張明璇 圖檔來源 微網誌、電商網站截圖
編輯 李嚴 校對 陳荻雁