前些日子分享了一個用莜面做的螺絲魚魚，很多朋友都說看着好饞，還有很多人說特别愛吃莜面，喜歡它的筋道口感和獨有的香味，每每都是出去吃這個莜面制作的各種美食，在家做都嫌太麻煩了，尤其這種魚魚，需要一個個的搓或是按壓，很多人都嫌太麻煩了是以想吃了甯肯出去吃動辄58一份的飯館裡做的去，那麼今天我就分享一個特别省事的莜面做法，真的不用一個一個去搓了，看你還有啥借口出去吃哈哈！
莜面要用開水燙面，和好的面團筋性很差，是以搓魚魚時也很容易裂開或是斷開，但是蒸熟了以後就筋道多了也不容易斷了，是以我就想幹脆改一下，以前是先搓再蒸，給他改成先蒸熟再切條不就省事多了麼，不用一根根去搓面條或是一個一個去搓魚魚了，把和好的面團擀成大面片，蒸熟了切成面條，第一省事不用一個一個搓了，第二熟了的面皮也特别勁道不愛斷裂，非常好操作，經過實踐感覺這個方法真的很棒，是以分享給想吃莜面又嫌一個一個搓面魚太麻煩的朋友試試看哈！
今天用的傳統打鹵面的澆汁，用黃花木耳和香菇做的鹵，再加上五花肉片真的特别香，愛吃面條的親一定試試看吧！真的好吃省事，而且做好的面條很筋道不容易斷，這個方法做莜面推薦指數絕對是五顆星呀！
所需食材：莜面250克，開水250克，幹香菇30克，幹木耳10克，幹黃花菜20克，五花肉150克，蔥姜15克，醬油15克，醬油10克，鹽6克，玉米油20克，大料兩個，雞蛋兩個，玉米澱粉15克。
制作過程：
1首先準備好所有食材，我用的五花肉我覺得打鹵用最香了，如果你實在不愛吃肥肉可以換成豬梅肉也行，但是不建議用純瘦肉不如用五花肉香。
2把香菇用熱水泡上，木耳黃花菜用涼水泡上。
3泡好的香菇木耳黃花菜都切碎，帶皮五花肉切片，蔥姜切絲，雞蛋2個磕入碗中，再用15克玉米澱粉加點涼水調成水澱粉。
4取一個大碗先稱250克莜麥面粉倒進去。
5再用250克剛燒開的水加進去，用筷子攪拌成絮狀。
6然後再下手将絮狀揉成面團，揉好的面團蓋塊濕布醒一會兒。
7炒鍋燒熱加入20克玉米油，油熱後下入兩個八角煸出香味。
8然後加入切好的五花肉片煸炒變色。
9再加入切好的蔥姜絲爆鍋，我做飯都是後炝鍋，如果你喜歡煸肉之前炝鍋也行哈。
10把切好的黃花菜木耳和香菇碎放進去煸炒一會兒。
11然後加入15克醬油和10克醬油，因為我比較喜歡顔色重的鹵是以加了點醬油，如果你喜歡顔色淺的就不放醬油也行。
12煸炒一會兒就倒入兩大碗清水燒開，基本上你想要幾碗鹵就加幾碗水就行。
13加入6克鹽，蓋蓋子改小火煮10分鐘，因為這是澆在面條上吃的鹵是以要比炒菜多加鹽，不然吃面條時會感覺寡淡無味。
14趁着煮鹵的時間我們來做面條，先把醒好的面團放案闆上擀成一個面片，因為我的蒸籠是長方形的是以我就擀了個長方形，如果你用的圓蒸籠就擀成圓面皮哈，因為莜面筋性很差是以擀好的面皮四周會有些不規則成鋸齒狀不好看，是以用刀把四周修一下，去掉鋸齒狀的部分，這個面片薄厚随意，根據自家蒸籠的大小定就行，不用特别較勁。
15擀好的面皮放在鋪了屜布的蒸籠上。
16放入蒸鍋裡定時10分鐘，因為是燙過的面是以很容易熟。
17鹵煮了十分鐘了，打開鍋蓋換大火倒入水澱粉，一邊倒一邊攪拌至粘稠。
18鹵汁粘稠了就加入打散的蛋液，加蛋液就不要再攪拌了。
19待蛋液凝固就關火，關火後依舊不要攪拌，以免鹵汁澥了。
19蒸好的面皮扣在案闆上，是不是有點像一種黑色的豆腐幹哈，背面的小眼是矽膠屜布上的哈沒關系的。
21把面皮切成面條放在碗中澆上鹵汁，愛吃辣的再來點辣椒油開吃吧！
小提示：莜面一定要用開水和面，因為莜面筋性很差，是以揉的面團不會很光滑的，沒關系的。