面条，纯正如精致的南方小吃。摄影/孔宇，图/慧图.com
- 风君-
没有256G的胃，我建议你不要吃面条
我们带了一袋面条，一顿面条...没过多久，热气腾腾的面条上，房间里弥漫着白蒙面的蒸汽，很暖和，叫人懒......刚从面条的抽屉里出来，真香！......我这辈子从来没有吃过这么好吃的东西。
- 王增轩《七里茶馆》
美味到足以让南方祖人王增想，20年后写进小说，唯一快乐的面条。
荞麦是一种耐寒、耐旱、耐盐的燕麦植物，只能在中国西北和北方的部分地区种植。以前，这些地区很少能吃到细麦面，只能在肚子里吃面条，"山上没有好茶，只有面条和山药蛋"
现在看来，单品一个，似乎并没有给当地百姓带来麻烦，相反，他们在漫长的岁月里改变了调制面条的格局，硬面条这种粗粒，吃出"饱满汉"的浓郁感觉。
内蒙古自治区五川县各类创新面条食品。图/视觉中国
三合三熟，"三十英里的面条"
面条很好吃，但面条不好做。经过几千年的经验积累，好吃面条，总结出"三生三熟"的方法：
收获荞麦后，小麦籽粒是生的，是"生命";油炸小麦粒磨成粉，又重获生机，是"两条命";而好的面条在热的时候变成各种外观，或者生的，是"三条命";
第三根生面条，再蒸一遍就可以吃了。图/视觉中国
任何煮熟的地方，味道都不对。正是因为这种对口味卓越的追求，我们才能吃到各种面条的美味。
面条本身属于粗粮，大量的膳食纤维，再加上复杂的调制方法，使面条极为"抗饥饿"，所以有一句"三十里面条四十里蛋糕"的说法。山西人说面条"下沉"，吃得太多会不舒服，就是这样的意思。以前，出门的人会多吃面条，出发前，就满肚子的怀旧。
山西内蒙古河北哪里吃的面条最好吃？
我国的地表生产区，主要在金杯、河道平原和水坝（内蒙古高原南缘，位于内蒙古与河北的边境地区）地区。
猜猜这是哪里？摄影：小峰F，人物/图片/Instagram
据不完全统计，做面条的常用方法有17种，烹饪方法有5种。由于地区、产品、饮食文化的不同，各地吃面条也略有不同，比如同样的面条，人们在坝上会把土豆和茄子一起浇进汤里，嘴里把蘑菇倒入汤里，河盖区的人喜欢把土豆和羊肉煮成糊状的腌泡汁。
不同的做法和吃法，让千味面条，只每一种都吃过，才能在千万面中，遇到自己最惬意的一种。
一个接一个，并制作各种形状
最经典的面条菜肴是分不开的。
制作面条是一项技术工作。图/网络
面条，是西北面村的主要面条，这种食物，其实是从山西传来的。在金杯地区，面条巢也被称为面条巢。开水和好面条，渗出剂，左手掌向前一个，然后在右手食指上滚一个，双手用技巧仿佛左右练习对方。一个接一个地在笼子抽屉里蒸熟，加上土豆、萝卜和猪肉镊子，或者简单的番茄蛋的腌泡汁，用山西人的话说，"我们是面条，好吃！"
面条鱼，一碗？摄影/孔宇，图/慧图.com
除了巢穴，山西人最喜欢的食物是意大利面鱼。鱼也叫鱼禹或其余，无论叫什么，都是一团面条往下，分成两头中间的圆形鱼形，长度全部由自己掌握。如果面团不长，而是用拇指向前推，那就是"猫耳朵"。
金杯地区有一种猫耳朵状的面条，在当地被称为"集团"。这种食物，似乎有高线，比猫的耳朵更麻烦。猫耳朵是直接在油石或平板上出来的，团块是由拇指和食指、中指的配合，一键出来，需要的面团比猫的耳朵还大。
团块中充满了等高线。图/视觉中国
做一个条带，热和冷两相
因为面条"饿了"，晚上吃的不容易消化，所以基本上都是中午吃的，所以看起来比较"正式"。以前，床位较少，长得好的家庭主妇可以手拉出长而细的"面条绳"，类似于"蛞蝓绳"，现在每家每户都有一张床来抑制蛞蝓，面条将成为最简单，最常见的面条食品。
面条可以浇上热汤，如关中和东洞制作的小麦面条。至于倒汤是好吃还是倒的素汤好吃，那么仁慈者看到仁慈者，智者见智者。不想吃汤水面条，也可以炒面吃。这是热食。
按压表面。图/视觉中国
殷山北临内蒙古武川地区，崇尚"冷调"——即冷混。当地还流淌着一口顺滑的口感：冷色调的面条捣碎的酒，山上稀有的海鲜都不如。一口面条，一口酒，让人口水的香味。面条的芬芳和内蒙古人民的宏伟，在这句话中流畅的体现最为生动。
山西临沂、鲁梁交界处地区，也吃冷拌面，但做法略有不同。
而将好的面条切成薄片，两面加食用油，放入笼子抽屉里蒸熟后取出冷却，切成条状，用青椒丝、黄瓜丝加盐、少许辣椒油冷拌，再加一点灵魂调味品，老醋，吃起来叫美。但如果贪婪地贪吃好吃的面条，筷子只把冷的混合面条伸出来，耿直老板会建议你多吃别的东西，对他们来说，冷面相当于蔬菜，小麦面是主食。
冷却面条。摄影/大卫尤，图/instagram.com
包装卷，囤积，饺子更可爱
金杯和大坝上的一些县市，面条过后又好，变成一大片薄皮，裹上土豆丝、葫芦等时令蔬菜，卷成卷切成小块，在笼子抽屉里蒸熟，笼子里漂浮着香味的面条（也写着囤积）做好。
过去，这些地区比较差，大多是出去住，面条看起来像捆绑的盖板卷，所以它也被昵称为"食物盖卷"。这道意大利面的名字听起来很粗俗，但它的味道像一种精致的小吃，给人一种"纯净"的感觉。
要把面条切成小块，土豆、葫芦切成小块，再加入少许时令野菜和蔬菜，装一包，捏一捏，面条囤积成饺子。
老一辈山西人吃饺子，喜欢掺上一点"Jai Jai Miao"，这样吃的就是正宗。山西到处都是Jai Jai Miao，叫不一样，其实是野味，长得有点像韭菜，开花时摘下来晾干，取热麻油飞溅，是吃饺子的好伙伴。
饺子。摄影/孔宇，图/慧图.com
表面可以由什么cp组成？
在吃面条的山西，山药蛋（土豆）和面条是一对优秀的cp。
将蒸熟的山药蛋捣碎成泥，与面条一起蒸煮，可制成山药饼;吃面条和山药蛋最经典的方法是做洞底，洞底是临沂、鲁良片区的名字，金杯区叫块底，晋中叫谷。煮熟的山药鸡蛋和面条混合成小块，洋葱油锅油炸成盘子底座。
油炸孔底座。照片/2014 金华，Instagram/慧图.com
如果山药和面条稍微稀一点，也可以做面条擦。要做面条摩擦需要使用摩擦板，如果用面条床代替摩擦片，则面条不加入土豆中，制作成面条。在金杯地区，面条节也被称为"八股"，用腌料称美味。
关中，东东地区，在仲夏时节会吃到一种叫做混合的食物。水沸腾后，面粉倒入锅中，并排搅拌，煮熟并冷却，切成块，冷吃。山西与内蒙古交界处，要代替面粉，做成炒蛋糕，可以倒泡菜汤吃，也可以冷混吃，混合起来也有同样的魔力。
羊肉在球中煮熟。照片/2014 金华，Instagram/慧图.com
有味道的面条吃，没有最好吃的，只有吃的更好。最近一段时间，是新成熟的荞麦，新油炸的荞麦，新磨面条的香气，正从北方的秋天飘来......
- 完 -
温宇正丽
封面|安静的小野蛮人，会图网