老北京豆汁兒裝進易拉罐擺上超市貨架！老字号求變才能釀出新味道

近日，一家媒體調查發現，面對不斷更新的消費需求和新爆發的肺炎疫情的影響，不少老牌企業開始主動變革，在轉型發展中越年輕越年輕。比如，老北京很多心都不錯，過去隻在傳統的小吃店隻賣豆汁，現在裝進罐頭裡，擺在超市貨架上，還跟老可樂環搭配餐。泸州老窖香水、馬英龍八寶眼霜、大白兔潤唇膏、漢口二廠蘇打水等時尚産品，外觀也驚豔亮相。一系列産品具有鮮明的民族特色，"老"強時，走進年輕消費者的視野，為老号起到了一場漂亮的翻車大戰。

幾個月前，當罐裝豆汁首次上市時，有人抛出了一個味道不如商店醇厚的老虎機。為了向更多的消費者靠攏，讓更多的年輕人接受，廠家們對于豆汁的奇異香氣做了一些調整和改進，對于這個可悲的心不能，誰開出一個食品的味道不能改變？像傳統消費者一樣，也可以去賣豆汁的小吃店來熱碗。把罐頭産品賣給更多不懂豆汁、過去沒有勇氣嘗試的消費者，吸引更多的食客來品嘗以豆汁為代表的傳統老北京小吃，豈不是很好嗎？罐頭産品的衛生顯然比拿着熱水瓶桶打豆汁更安全。

事實上，許多老牌都有如何擁抱新興市場和年輕消費者的問題。說豆汁，即使有梅蘭芳、梁士秋、王增宇這樣的名人，如果不調整，豐富産品線，積極适應口味和銷售方式的變化，單純依靠新鮮好奇的食客，很難擴大自己的粉絲群。事實上，據報道，自推出以來的幾個月裡，用于青國寺小吃的罐裝豆汁的銷售額增長了一百倍。

網購和冷鍊運輸作為新事物，正在改變傳統食品的銷售方式，北京居民可以買到廣州酒莊的烤小麥，廣東食客可以吃到内蒙古的新鮮乳制品。令人高興的是，許多老牌都敏銳地抓住了這個機會。近日，某家電企業平台釋出的《食品飲料老時代數字化發展報告（2020年）》顯示，在疫情沖擊下，不少老牌企業通過建立數字化管理，走在餐飲行業的前列。特别難的是，不少老牌産品受到國潮産品的啟發，一改以往厚線條的包裝，也開始注重視覺設計，打造自己的IP，確定品質，努力創新，也用感情和利益赢得消費者的心。

俗話說，家有老寶，老名字也是傳統商業文化中的寶物。在商品大潮的沖擊下，一些老牌不知道該何去何從，甚至消失，但更多的老牌不斷湧現，赢得更多新客戶的青睐。希望老牌未來能多挖掘核心價值觀，敬畏文化，堅持品質，讓更多的消費者對民族商品、老手和自豪。

圖檔來源：北京日報

來源：張力，|《北京晚報》記者

編輯：張莉

流程編輯 吳躍