近日，一位守衛的廟小吃和盒馬鮮聯合推出的罐裝豆汁成為美食圈的新寵，不少美食家在購買後專心評價，并将拍攝視訊釋出到網上，掀起了一股追捧浪潮。寺廟内負責零食的相關負責人表示，疫情期間，罐裝豆汁具有友善衛生等優點，對年輕人的口味也有所提高。
國廟店裡一碗2.5元的豆汁
昨日上午，記者走進箱式馬鮮西直營店，看到櫃門口裝滿了"箱馬作坊X衛殿小吃"聯名豆汁、塑膠罐包裝，并寫有"飲用前搖勻"、"加熱至80°C以上食用"等提示，每個罐淨含量為500ml，保存期限為15天。在豆汁冰櫃旁邊的可樂環、鑷子等聯合商品也吸引了很多顧客的目光。
焦環、鑷子等同名産品
"豆汁是我們的新産品，非常受顧客歡迎，保守估計現在每天可以賣100罐左右。店員說。
而在盒馬鮮國際貿易店裡，中午剛過12點，這種豆汁就已經售罄了。"系統顯示，今天有47個罐頭售罄，很多人回家囤積了幾個罐頭。店員說。
箱馬新鮮西直存儲豆汁裝滿冰櫃
"豆汁是一種具有老北京地方特色的飲料，之前都是店鋪銷售形式，由于目前疫情爆發，店面管理有局限性，結合不同消費群體的需求，我們認為改變包裝形式，這樣購買可以更加友善快捷。提到推出豆汁聯名産品的初衷，裘德華天控股有限公司北京國基零食經理康澤波解釋道。據報道，5月25日前後，市内30多家箱馬店正式上線。
康澤博介紹，一是友善使用罐頭的形式，一是店内自帶或外賣訂單均可購買，放在冰箱裡可以随時飲用;另外，一般的散裝豆汁，由于不能絕對密封，與空氣接觸後容易二次發酵，甚至有些在購買後在家購買後儲存不當，出現發黴的"異味"，而罐裝豆汁因為密封儲存，避免了這種情況，是以比散裝豆汁的保存期限更長。
罐裝豆汁是關于兩個人的
記者在寺廟小吃店買了一碗豆汁，一碗300ml左右，價格2.5元。罐裝豆汁每罐8.8元，約為店内份量的兩倍。在味道方面，罐裝豆汁的豆味稍輕一些。
"我們過去常常用塑膠桶打豆汁，比如醬油，兩個五一袋，帶回家煮熟。大冬天要一碗熱豆汁，用一碗喝，特别香，有時冷飲一碗就好了，有的好店豆汁不僅不臭，入口又回到甘。"客戶王女士說。現在散裝豆汁不好買，這種罐裝豆汁還是很好喝的，我一直第二次買回。"
罐裝豆汁上市後，除了稱贊聲音外，還有人認為它的味道不如店裡那麼醇厚。對此，Kanzepo表示，新罐裝豆汁在口感上有一些調整，酸度、澀味略有降低，更适合年輕群體。"在推出之前，我們對購買它的人做了一個市場調查，發現一些年輕人仍然不習慣它，是以它适應了年輕人的口味。同時，他還表示，罐裝豆汁也是在國廟的生産工廠中的房間生産的小吃，和店内的豆汁一樣，都保留了"原汁原味"的應有。
近年來，一些傳統零食在年輕人中的影響力逐漸減弱，作為全市老牌企業員工，康澤博認為，老名在傳承技能的同時，應不斷開發新産品，并在産品技術、包裝等方面進行創新。例如，過去一些傳統零食以油炸、烘烤為制作方式，不符合現代健康觀念的減油、降糖，需要調整才能更好地适應時代的發展。
"例如，焦圈、味道、顔色和形狀或保持原有的生産工藝，但可以采取人工流水線組合的形式，在進料、測量、加工時間、油溫測量上加裝數字化管理手段。現在我們的焦環已經改變了過去的"鹽堿"成分，按照"無鋁"食品安全要求，都通過了國家鑒定中心的檢查，更科學，更健康。"孔澤博說。
據介紹，目前市内每天供應的罐裝豆汁約1000罐，預計後期還将登陸超市發等知名連鎖超市的超級"豆汁和可樂環及泡菜"包裝産品也在開發規劃中。
部分圖檔由國家聖殿小吃提供
來源 北京日報 客戶|實習記者 張雪
編輯：謝永利
流程編輯 劉偉麗