文學界的食物流淌的王增軒先生曾寫過北京的《豆汁》：
"我沒有喝過豆汁，我不算北京。
文章附有一段：
王增軒
豆汁攤上的泡菜不是為了錢。保定老人坐下，拿出兩個包子，問"一碗豆汁多少錢"，賣豆汁告訴他，"泡菜在哪裡？""-"泡菜沒有錢。"--"然後給我一盤泡菜。"
豆汁也成了北京美食界的泥石流，夫妻如食，恨人如水。
它甚至成了對它是否是純粹的老北京的考驗。
這也是王增軒
這種豆汁到底是什麼？
豆汁其實是和炸肝、鹽水煮、重慶火鍋相似的，用的是下腳料。
豆汁的原料是青豆，将澱粉過濾掉，制成粉末，剩餘的殘渣撈出來發酵。
下腳的物質也是發酵的，想想這種味道，就是讓舌頭在蹦極跳，刺激一定不要。
豆汁
也是因為發酵，是以豆汁有其獨特的酸味，第一餐很難吞咽，但忍耐喝幾口，很可能就會愛上它。
豆汁，還有另外一個名字，叫"半街"，聽名字就知道了，這是食品工業的生化武器。
腌料煮熟
豆汁一開始，是老北京民間食品扛着棍子。
作為皇帝的人民，似乎看到了遠方，其實生活的痛苦是顯而易見的。
紫禁城最好的位置，長春園内最好的風景，太子宮最舒适的房子，但這是皇家昂貴的，人們不用說享受，甚至看它都是一種奢侈。
紫禁城
人們必須繼續給予他們最好的。
當八旗來臨時，基本上是在内城辦理行李托運，老百姓紛紛趕往外城。
是以像綠豆一樣，在皇室看來是最常見的成分，老百姓也不願意浪費它的下腳料。
内城駐紮着八面旗幟
據說，在遼宋時期，豆汁在民間已經流行起來。
兩碗豆汁，幾套烤盤燒焦圈，再點泡菜，就是老百姓餐。蛋白質含量高，鹹味輕盈。
特别是在夏季食用時，不僅要提高胃部，還要排毒火。
豆汁、可樂、泡菜
民間的豆汁之火也讓清朝大吃一驚。乾隆十八年後，有朝臣在玩：
"最近，新興的豆汁一件事，已經發來了Elib檢查，是否幹淨可飲用，如沒有不潔的東西，用布養了兩三個豆汁機，送到皇家餐廳的時候很差。
于是豆汁也正式進入宮廷，成為皇室餐之一。
乾隆
就連乾隆和慈禧等著名的挑剔顧客，對豆汁也贊不絕口。
乾隆年間，從農曆年初每年的9月開始，一直到第二年，五天後的夏天，皇家餐廳和生活室，都要制作豆汁，為酒和肉後排毒。
禧年年輕複辟的地圖
慈溪和豆汁不淺，慈溪市年輕人在貧困家庭，經常餓着肚子吃飽飯。當時，用豆汁代替蔬菜，用老米飯，養活一個家庭。
後來慈禧發展出濃郁富足，但當年的豆汁依然令人難忘，然後經常指揮生活室，經常用這種飲料。
廟會裡的豆汁更像海一樣包容，如果一位師傅穿得體面面，卻吃了灌腸，就會被人開玩笑說不正宗。
但是喝豆汁，穿任何東西。
現在，越來越多的外國人生活在北京，豆汁開始被全國各地的人們所接受，甚至每個地方都有這樣一群人，不要忘記它。