文学界的食物流淌的王增轩先生曾写过北京的《豆汁》：
"我没有喝过豆汁，我不算北京。
文章附有一段：
王增轩
豆汁摊上的泡菜不是为了钱。保定老人坐下，拿出两个包子，问"一碗豆汁多少钱"，卖豆汁告诉他，"泡菜在哪里？""-"泡菜没有钱。"--"然后给我一盘泡菜。"
豆汁也成了北京美食界的泥石流，爱人如食，恨人如水。
它甚至成了对它是否是纯粹的老北京的考验。
这也是王增轩
这种豆汁到底是什么？
豆汁其实是和炸肝、盐水煮、重庆火锅相似的，用的是下脚料。
豆汁的原料是青豆，将淀粉过滤掉，制成粉末，剩余的残渣捞出来发酵。
下脚的物质也是发酵的，想想这种味道，就是让舌头在蹦极跳，刺激一定不要。
豆汁
也是因为发酵，所以豆汁有其独特的酸味，第一餐很难吞咽，但忍耐喝几口，很可能就会爱上它。
豆汁，还有另外一个名字，叫"半街"，听名字就知道了，这是食品工业的生化武器。
腌料煮熟
豆汁一开始，是老北京民间食品扛着棍子。
作为皇帝的人民，似乎看到了远方，其实生活的痛苦是显而易见的。
紫禁城最好的位置，长春园内最好的风景，太子宫最舒适的房子，但这是皇家昂贵的，人们不用说享受，甚至看它都是一种奢侈。
紫禁城
人们必须继续给予他们最好的。
当八旗来临时，基本上是在内城办理行李托运，老百姓纷纷赶往外城。
所以像绿豆一样，在皇室看来是最常见的成分，老百姓也不愿意浪费它的下脚料。
内城驻扎着八面旗帜
据说，在辽宋时期，豆汁在民间已经流行起来。
两碗豆汁，几套烤盘烧焦圈，再点泡菜，就是老百姓餐。蛋白质含量高，咸味轻盈。
特别是在夏季食用时，不仅要提高胃部，还要排毒火。
豆汁、可乐、泡菜
民间的豆汁之火也让清朝大吃一惊。乾隆十八年后，有朝臣在玩：
"最近，新兴的豆汁一件事，已经发来了Elib检查，是否干净可饮用，如没有不洁的东西，用布养了两三个豆汁机，送到皇家餐厅的时候很差。
于是豆汁也正式进入宫廷，成为皇室餐之一。
乾隆
就连乾隆和慈禧等著名的挑剔顾客，对豆汁也赞不绝口。
乾隆年间，从农历年初每年的9月开始，一直到第二年，五天后的夏天，皇家餐厅和生活室，都要制作豆汁，为酒和肉后排毒。
禧年年轻复辟的地图
慈溪和豆汁不浅，慈溪市年轻人在贫困家庭，经常饿着肚子吃饱饭。当时，用豆汁代替蔬菜，用老米饭，养活一个家庭。
后来慈禧发展出浓郁富足，但当年的豆汁依然令人难忘，然后经常指挥生活室，经常用这种饮料。
庙会里的豆汁更像海一样包容，如果一位师傅穿得体面面，却吃了灌肠，就会被人开玩笑说不正宗。
但是喝豆汁，穿任何东西。
现在，越来越多的外国人生活在北京，豆汁开始被全国各地的人们所接受，甚至每个地方都有这样一群人，不要忘记它。