京味小吃丨豆汁兒

豆汁兒是北京的特産。相傳清朝乾隆三十八年，宮内就有令大臣驗看豆汁有無毒性一事。後來，豆汁兒才進宮成為禦食，宮内皇家也大為賞識。豆汁兒有兩種：面裡有飯粒兒的叫豆汁粥；無飯粒兒的才叫豆汁兒。豆汁是做綠豆粉時所出的。過去街上有賣熟豆汁的，也有賣生豆汁的。但很多人熬豆汁，不得其竅，隻以為用大鍋将豆汁兒熬開了鍋就行了。其實不然，一般熬出的豆汁兒總是上面是水分，下面是豆汁，喝起來沒有豆汁的稠粘利口之感，總是湯湯水水的。筆者曾見在頤和園侍候過皇家豆汁鍋的外祖父熬過此物，其訣竅就是熬時先在鍋内舀上一勺豆汁，見開後再舀一勺……直到添滿一小鍋為止。豆汁總是開着鍋，其稠度、口感才好。