京味小吃丨豆汁儿

豆汁儿是北京的特产。相传清朝乾隆三十八年，宫内就有令大臣验看豆汁有无毒性一事。后来，豆汁儿才进宫成为御食，宫内皇家也大为赏识。豆汁儿有两种：面里有饭粒儿的叫豆汁粥；无饭粒儿的才叫豆汁儿。豆汁是做绿豆粉时所出的。过去街上有卖熟豆汁的，也有卖生豆汁的。但很多人熬豆汁，不得其窍，只以为用大锅将豆汁儿熬开了锅就行了。其实不然，一般熬出的豆汁儿总是上面是水分，下面是豆汁，喝起来没有豆汁的稠粘利口之感，总是汤汤水水的。笔者曾见在颐和园侍候过皇家豆汁锅的外祖父熬过此物，其诀窍就是熬时先在锅内舀上一勺豆汁，见开后再舀一勺……直到添满一小锅为止。豆汁总是开着锅，其稠度、口感才好。