老北京豆汁儿装进易拉罐摆上超市货架！老字号求变才能酿出新味道

近日，一家媒体调查发现，面对不断升级的消费需求和新爆发的肺炎疫情的影响，不少老牌企业开始主动变革，在转型发展中越年轻越年轻。比如，老北京很多心都不错，过去只在传统的小吃店只卖豆汁，现在装进罐头里，摆在超市货架上，还跟老可乐环搭配餐。泸州老窖香水、马英龙八宝眼霜、大白兔润唇膏、汉口二厂苏打水等时尚产品，外观也惊艳亮相。一系列产品具有鲜明的民族特色，"老"强时，走进年轻消费者的视野，为老号起到了一场漂亮的翻车大战。

几个月前，当罐装豆汁首次上市时，有人抛出了一个味道不如商店醇厚的老虎机。为了向更多的消费者靠拢，让更多的年轻人接受，厂家们对于豆汁的奇异香气做了一些调整和改进，对于这个可悲的心不能，谁开出一个食品的味道不能改变？像传统消费者一样，也可以去卖豆汁的小吃店来热碗。把罐头产品卖给更多不懂豆汁、过去没有勇气尝试的消费者，吸引更多的食客来品尝以豆汁为代表的传统老北京小吃，岂不是很好吗？罐头产品的卫生显然比拿着热水瓶桶打豆汁更安全。

事实上，许多老牌都有如何拥抱新兴市场和年轻消费者的问题。说豆汁，即使有梅兰芳、梁士秋、王增宇这样的名人，如果不调整，丰富产品线，积极适应口味和销售方式的变化，单纯依靠新鲜好奇的食客，很难扩大自己的粉丝群。事实上，据报道，自推出以来的几个月里，用于青国寺小吃的罐装豆汁的销售额增长了一百倍。

网购和冷链运输作为新事物，正在改变传统食品的销售方式，北京居民可以买到广州酒庄的烤小麦，广东食客可以吃到内蒙古的新鲜乳制品。令人高兴的是，许多老牌都敏锐地抓住了这个机会。近日，某家电企业平台发布的《食品饮料老时代数字化发展报告（2020年）》显示，在疫情冲击下，不少老牌企业通过创建数字化管理，走在餐饮行业的前列。特别难的是，不少老牌产品受到国潮产品的启发，一改以往厚线条的包装，也开始注重视觉设计，打造自己的IP，确保品质，努力创新，也用感情和利益赢得消费者的心。

俗话说，家有老宝，老名字也是传统商业文化中的宝物。在商品大潮的冲击下，一些老牌不知道该何去何从，甚至消失，但更多的老牌不断涌现，赢得更多新客户的青睐。希望老牌未来能多挖掘核心价值观，敬畏文化，坚持品质，让更多的消费者对民族商品、老手和自豪。

图片来源：北京日报

来源：张力，|《北京晚报》记者

编辑：张莉

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