老饕汪曾祺

去年是王增軒先生誕辰一百周年。王老最有名的話應該是吃它。《美食》包含數十篇關于1980年代和1990年代飲食的文章，如果與他的書《容易相遇》一起閱讀，會更真實，因為白切雞必須配上特殊的醬油。

王老是一位高郵差，秦王玉正于公元前223年就在這個大廈高高的平台、崗位上，是以得名高驿站。雖然他不喜歡人們一得知他是一個進階郵差就和他談論鹹鴨蛋，但似乎高郵隻做了鹹鴨蛋。但後者其實是一張高位的"名片"。龍舟近在咫尺，還寫了王老談吃文章，首先應該講鹹鴨蛋。"我的家鄉是水鄉。從鴨子裡出來。高後大麻鴨是一種著名的鴨子物種。鴨子多了，鴨蛋也多了。王老不高興袁子才還是引用了《園林美食清單》中"有"腌蛋"和"帶着驕傲"。"以腌制雞蛋為高郵費為佳，顔色紅油膩，高文瑞公最愛的食物。座位首先被夾在中間，以紀念客人。在盤子裡，總是合适的切開殼，黃色和白色兩者兼而有之;"跟花園老闆聊的吃特别一絲不苟也很精緻。有些人隻吃鹹蛋黃和蛋白質丢棄，真的"使味道不完整"。因為最好的油性産品往往更鹹，而鹹蛋黃較輕，如果隻吃蛋黃就不能産生鹹蛋的味道。出于同樣的原因，我經常在生泵中加入更多的芳香油，一種是取香油的香氣，二種是減少醬油吸的鹽分。

據說淮揚菜是中國國宴的主要風格，一是淮揚菜清淡溫和，更适合各國貴賓的口味，其次，與周總理同在的是淮安人。揚州是上墅宮的九州之一，由于"淮海隻有揚州"，它指的是淮揚和未央的稱号。王老談吃不少淮揚菜。"獅子頭"是著名的淮揚菜，"豬肉瘦胖一半，愛吃脂肪也可以胖七薄三，要'切成細切厚'。王老特别提到，"肉撚的肉餅不好吃"。到目前為止，我家不管肉，如肉末、盲袋、肉圓都是父親的手切肉機從來不用絞肉機，也是用刀背切的。我在上海的淮揚餐廳吃了很多。南京西路有上海炸彈審查小組，周邊有綠陽村、梅龍鎮、新鎮江等淮揚餐廳。一般中午吃得好，2便.m.聽書，還有揚州餐廳，老半齋也吃過很多次，其中"獅子頭"幾乎是必點菜。王老說，"獅子頭松動，入口就緒"的要求，我吃過這些名店還是可以做到的。他還提到，周總理會做獅子頭，"有一次在重慶紅岩八路軍辦公室，說：'歲月不做，來嘗嘗吧！"這一定是成功的，因為基調中有很多驕傲。

這本書專門讨論一個"切口"。孔子所謂"不厭食，不厭倦精細"。《東京夢》有一種"林水為主的流行，推薦方宇，也是一個不錯的品味。"siobed"是"鼻涕蟲"，生魚，生肉也是。王老提到，他于1947年在大樓裡吃過"帶靶的醋魚"，即把草魚背上的肉去掉，切成薄片，倒上醬汁，生食。文章還提到"生蟹活蝦"，王總認為"醉蟹是世界第一好吃"，我也舉手表示贊同。可惜我不喝酒，什麼味道一定打了很多折扣。（石石）