老饕汪曾祺

去年是王增轩先生诞辰一百周年。王老最有名的话应该是吃它。《美食》包含数十篇关于1980年代和1990年代饮食的文章，如果与他的书《容易相遇》一起阅读，会更真实，因为白切鸡必须配上特殊的酱油。

王老是一位高邮递员，秦王玉正于公元前223年就在这个大厦高高的平台、岗位上，所以得名高驿站。虽然他不喜欢人们一得知他是一个高级邮递员就和他谈论咸鸭蛋，但似乎高邮只做了咸鸭蛋。但后者其实是一张高位的"名片"。龙舟近在咫尺，还写了王老谈吃文章，首先应该讲咸鸭蛋。"我的家乡是水乡。从鸭子里出来。高后大麻鸭是一种著名的鸭子物种。鸭子多了，鸭蛋也多了。王老不高兴袁子才还是引用了《园林美食清单》中"有"腌蛋"和"带着骄傲"。"以腌制鸡蛋为高邮费为佳，颜色红油腻，高文瑞公最爱的食物。座位首先被夹在中间，以纪念客人。在盘子里，总是合适的切开壳，黄色和白色两者兼而有之;"跟花园老板聊的吃特别一丝不苟也很精致。有些人只吃咸蛋黄和蛋白质丢弃，真的"使味道不完整"。因为最好的油性产品往往更咸，而咸蛋黄较轻，如果只吃蛋黄就不能产生咸蛋的味道。出于同样的原因，我经常在生泵中加入更多的芳香油，一种是取香油的香气，二种是减少生抽吸的盐分。

据说淮扬菜是中国国宴的主要风格，一是淮扬菜清淡温和，更适合各国贵宾的口味，其次，与周总理同在的是淮安人。扬州是上墅宫的九州之一，由于"淮海只有扬州"，它指的是淮扬和未央的称号。王老谈吃不少淮扬菜。"狮子头"是著名的淮扬菜，"猪肉瘦胖一半，爱吃脂肪也可以胖七薄三，要'切成细切厚'。王老特别提到，"肉捻的肉饼不好吃"。到目前为止，我家不管肉，如肉末、盲袋、肉圆都是父亲的手切肉机从来不用绞肉机，也是用刀背切的。我在上海的淮扬餐厅吃了很多。南京西路有上海炸弹审查小组，周边有绿阳村、梅龙镇、新镇江等淮扬餐厅。一般中午吃得好，2便.m.听书，还有扬州餐厅，老半斋也吃过很多次，其中"狮子头"几乎是必点菜。王老说，"狮子头松动，入口就绪"的要求，我吃过这些名店还是可以做到的。他还提到，周总理会做狮子头，"有一次在重庆红岩八路军办公室，说：'岁月不做，来尝尝吧！"这一定是成功的，因为基调中有很多骄傲。

这本书专门讨论一个"切口"。孔子所谓"不厌食，不厌倦精细"。《东京梦》有一种"林水为主的流行，推荐方宇，也是一个不错的品味。"siobed"是"鼻涕虫"，生鱼，生肉也是。王老提到，他于1947年在大楼里吃过"带靶的醋鱼"，即把草鱼背上的肉去掉，切成薄片，倒上酱汁，生食。文章还提到"生蟹活虾"，王总认为"醉蟹是世界第一好吃"，我也举手表示赞同。可惜我不喝酒，什么味道一定打了很多折扣。（石石）