在建築群的中間有一個傳統
這是一個艱難的
保持北京的味道
傳承飲食文化
北京的飲食文化
就像長城、紫禁城、頤和園
對城市來說不可或缺
重要符号和文化符号
紮根于這片土地
《北京小吃》
這是北京的飲食文化
它是其不可分割的一部分
今天，文旅駿為您介紹
北京小吃
"豆汁"和"可樂環"
豆汁
豆汁，全世界都看到了，隻有北京有。
很多人都吃過它，配上辛辣的泡菜和可樂環。夫妻看作寶物，幾天不喝蛞蝓，疲憊的人避之。
（照片：方智博物館，北京。侵權即删除）
說起來奇怪，很多遊客，顯然面對的是不喜歡，但也有先品嘗之後才休息。捏捏鼻子，喝一口，然後立即皺起整個臉，然後說："這是什麼？水的味道！"
其實沒人強迫他們喝酒，完全是好奇。這就像，來北京，不要喝一口豆汁，它不會嘗到這邊的土和水的味道。
現代著名畫家馬海芳的《賣豆汁地圖》（圖檔來源：北京方智博物館）。侵權即删除）
客觀地說，豆汁其實是生産綠豆澱粉的腳下物質。有烹饪豆汁的提示。不能做一個大開口。開鍋後，容易分層，下面變成麻豆腐。
現在一些餐館賣豆汁，又厚又糊，就是給棒臉。過去全都依靠師傅煮豆汁，掌握火，豆汁不濃，而熱飲一碗，當出汗時，開胃菜和火。
在過去賣豆汁的店裡，你可以聽到一句古老的北京诽謗："豆汁是開的。"
老北京街頭走豆汁小販（圖檔來源：北京方志廳）。侵權即删除）
北京人喝豆汁的曆史并不短。遠非說，清朝肯定有。20世紀80年代，出版了一本名為《北京的過去》的書，書中提到乾隆皇帝曾派人去研究豆汁。這說明清宮裡有豆汁。為什麼要派人去學習？解釋你喜歡它。
普通人更受追捧的豆汁，它便宜，味道獨特，隻要第一次喝，基本上就是有這種"上瘾"。
我們的食物，甜的、麻的、辣的、鹹的、臭的，但都會對人造成感官刺激，這些氣魄形成一定的"上瘾"，這也解釋了為什麼喝豆汁的人說它聞起來難聞，而愛它的人會一路喝，快樂。
煮豆汁（照片：北京方志堂）。侵權即删除）
豆汁之美，一在酸中，酸帶有腐爛的奇怪氣味。二在熱，隻能吸喝，不能大口灌水。三在泡菜的辛辣，辣舌尖的頭發。你喝得越熱，你喝得越熱，最後出汗。
這就是豆汁粉絲的"豆汁"。王增軒先生在《豆汁》中說，他拿起豆汁喝了下去，又吃了一碗。
愛豆汁的人不分貧富，坐下來吃這口，這也讓那些賣豆汁攤位的人慢慢叫了名。
"豆汁"就是其中之一。清末，丁氏在西華城北火寺前開了一家豆汁攤位，漸漸地，讓身邊的老北京人"認得"了一下。時代變遷，餐飲業越來越規範，"豆汁"成為後來著名的"金鑫豆汁店"。
（圖檔：北京文物中心）侵權即删除）
那些從老街區到處搬家的人從小到老，跟着攤位進了店裡，一行人坐了下來，拿起碗，耳朵吵吵鬧，熟悉的北京腔，老話，仿佛要回到過去，回家。
時間流逝，不變的是人的感覺，就是這種味道。
焦爐環
可樂環是正宗的北京小吃。從發音上看，有一個要求，你必須帶一個面向孩子的語氣。
焦爐環在城市中的地位相當于對同伴信件的認可。當然，它會和豆汁一起出來。
事實上，焦爐環的接近方式與鑷子的接近方式相同，其形狀并不相同。
而且，焦環極有可能是宋代騾子的樣子。
明朝也是如此。李世珍先生在書中寫道："進少鹽，撚成環形，炸食品。"
我不太明白為什麼在醫學經典中有可樂戒指的記錄。看來，鼻涕蟲是一種"疾病"。
（圖檔來源：大運河文化線上。侵權即删除）
其實燒焦的戒指不一定要搭配豆汁，用馬蹄鐵烤餅夾在一起，壓碎吃，沒問題。
吃可樂環，就是享受清脆的能量。是以，名字是可樂環，但不能真正給油炸。油炸，可樂環黑，吃苦。
極佳焦油環，色澤金黃，起泡均勻，香脆油香。要說咬一口，切開嘴巴的皮膚，就不合格了。
據說，乾隆皇帝特意派人深入民間，深入基層，學習豆汁修煉。豆汁全部進入宮内，80%的可樂圈跟在皇帝的餐桌上。
皇帝必須吃新炸的焦環，但焦環必須經得起考驗，并保持柔軟幾天。當時北京49号城最有名的焦糖戒指是大師，現在還不能說誰是第一個。
一般賣豆汁的地方一定有可樂圈。來一盤辛辣的泡菜，兩個可樂環放在一碗豆汁上。甜鹹的，這就是生活的味道。
今天的"在北京吃飯"
就是這樣
下次再見
内容來源：
《老新京報》
圖檔來源：
方志堂， 北京
北京非文物中心
大運河文化線上
-完-