在建筑群的中间有一个传统
这是一个艰难的
保持北京的味道
传承饮食文化
北京的饮食文化
就像长城、紫禁城、颐和园
对城市来说不可或缺
重要符号和文化符号
扎根于这片土地
《北京小吃》
这是北京的饮食文化
它是其不可分割的一部分
今天，文旅骏为您介绍
北京小吃
"豆汁"和"可乐环"
豆汁
豆汁，全世界都看到了，只有北京有。
很多人都吃过它，配上辛辣的泡菜和可乐环。爱人看作宝物，几天不喝蛞蝓，疲惫的人避之。
（照片：方智博物馆，北京。侵权即删除）
说起来奇怪，很多游客，显然面对的是不喜欢，但也有先品尝之后才休息。捏捏鼻子，喝一口，然后立即皱起整个脸，然后说："这是什么？水的味道！"
其实没人强迫他们喝酒，完全是好奇。这就像，来北京，不要喝一口豆汁，它不会尝到这边的土和水的味道。
现代著名画家马海芳的《卖豆汁地图》（图片来源：北京方智博物馆）。侵权即删除）
客观地说，豆汁其实是生产绿豆淀粉的脚下物质。有烹饪豆汁的提示。不能做一个大开口。开锅后，容易分层，下面变成麻豆腐。
现在一些餐馆卖豆汁，又厚又糊，就是给棒脸。过去全都依靠师傅煮豆汁，掌握火，豆汁不浓，而热饮一碗，当出汗时，开胃菜和火。
在过去卖豆汁的店里，你可以听到一句古老的北京诽谤："豆汁是开的。"
老北京街头走豆汁小贩（图片来源：北京方志厅）。侵权即删除）
北京人喝豆汁的历史并不短。远非说，清朝肯定有。20世纪80年代，出版了一本名为《北京的过去》的书，书中提到乾隆皇帝曾派人去研究豆汁。这说明清宫里有豆汁。为什么要派人去学习？解释你喜欢它。
普通人更受追捧的豆汁，它便宜，味道独特，只要第一次喝，基本上就是有这种"上瘾"。
我们的食物，甜的、麻的、辣的、咸的、臭的，但都会对人造成感官刺激，这些气魄形成一定的"上瘾"，这也解释了为什么喝豆汁的人说它闻起来难闻，而爱它的人会一路喝，快乐。
煮豆汁（照片：北京方志堂）。侵权即删除）
豆汁之美，一在酸中，酸带有腐烂的奇怪气味。二在热，只能吸喝，不能大口灌水。三在泡菜的辛辣，辣舌尖的头发。你喝得越热，你喝得越热，最后出汗。
这就是豆汁粉丝的"豆汁"。王增轩先生在《豆汁》中说，他拿起豆汁喝了下去，又吃了一碗。
爱豆汁的人不分贫富，坐下来吃这口，这也让那些卖豆汁摊位的人慢慢叫了名。
"豆汁"就是其中之一。清末，丁氏在西华城北火寺前开了一家豆汁摊位，渐渐地，让身边的老北京人"认得"了一下。时代变迁，餐饮业越来越规范，"豆汁"成为后来著名的"金鑫豆汁店"。
（图片：北京文物中心）侵权即删除）
那些从老街区到处搬家的人从小到老，跟着摊位进了店里，一行人坐了下来，拿起碗，耳朵吵吵闹，熟悉的北京腔，老话，仿佛要回到过去，回家。
时间流逝，不变的是人的感觉，就是这种味道。
焦炉环
可乐环是正宗的北京小吃。从发音上看，有一个要求，你必须带一个面向孩子的语气。
焦炉环在城市中的地位相当于对同伴信件的认可。当然，它会和豆汁一起出来。
事实上，焦炉环的接近方式与镊子的接近方式相同，其形状并不相同。
而且，焦环极有可能是宋代骡子的样子。
明朝也是如此。李世珍先生在书中写道："进少盐，捻成环形，炸食品。"
我不太明白为什么在医学经典中有可乐戒指的记录。看来，鼻涕虫是一种"疾病"。
（图片来源：大运河文化在线。侵权即删除）
其实烧焦的戒指不一定要搭配豆汁，用马蹄铁烤饼夹在一起，压碎吃，没问题。
吃可乐环，就是享受清脆的能量。所以，名字是可乐环，但不能真正给油炸。油炸，可乐环黑，吃苦。
极佳焦油环，色泽金黄，起泡均匀，香脆油香。要说咬一口，切开嘴巴的皮肤，就不合格了。
据说，乾隆皇帝特意派人深入民间，深入基层，学习豆汁修炼。豆汁全部进入宫内，80%的可乐圈跟在皇帝的餐桌上。
皇帝必须吃新炸的焦环，但焦环必须经得起考验，并保持柔软几天。当时北京49号城最有名的焦糖戒指是大师，现在还不能说谁是第一个。
一般卖豆汁的地方一定有可乐圈。来一盘辛辣的泡菜，两个可乐环放在一碗豆汁上。甜咸的，这就是生活的味道。
今天的"在北京吃饭"
就是这样
下次再见
内容来源：
《老新京报》
图片来源：
方志堂， 北京
北京非文物中心
大运河文化在线
-完-