北京人的年味記憶，春節裡的京味小吃，盆兒糕，姜汁排叉，焦圈兒
老北京有種小吃叫盆兒糕，這仨字兒念出來必須得帶兒化音，衆所周知，盆兒糕是大黃米面，黃米給它提前泡好了，泡一宿，然後磨成的那個面再加上七成熟的紅芸豆和成面，蒸好了上頭再鋪一層棗兒，盆兒下一面擱一層棗
老北京的盆兒糕最初是推着車串胡同叫賣，一路上熱氣騰騰，香味兒四溢，在胡同裡大老遠兒的就讓人饞涎欲滴，那麼這麼接地氣兒又有北京特色的小吃，為什麼不能在廟會上現做呢？
其實原因也很簡單，因為盆兒比較大，廟會上不能直接弄個蒸鍋過去，是以老北京的盆兒糕都是蒸好了的，過去老北京人賣盆兒糕，早晨在推車上得點一個煤爐子，帶上原料，這就出門兒了
一路上，這盆兒糕就完成了制作的過程，翻倒出來，根據北京人的需求切成大小塊兒，講究現做現吃，産量有限，做一鍋盆兒糕起碼得四五個小時，頭一天晚上做好了再拿到廟會上，隔夜了就不好吃了，如果一大早現做恐怕到了下午都吃不上
是以它跟速戰速決的羊肉串，炸灌腸兒相比起來，這盆兒糕在廟會上就少了不少優勢
而且這制作盆兒糕的家夥什兒還有點特殊之處，蒸盆兒糕得用老北京專門的瓦盆兒，底下開孔，類似蒸鍋‘盆兒糕’的名字也正是從瓦盆兒這得來的，做好的盆兒糕層次分明，味道香甜，棗香濃郁，但它與衆不同的是除了香甜之外，還有一絲絲苦味兒
因為黃米本身就帶有一點苦味兒，老北京人吃盆兒糕還有一個特殊的方法，那就是買回家切成小塊兒，過油一炸，甜糯之外又有了一份兒脆香，再蘸上點白糖和炸糕有着異曲同工之妙
姜汁排叉，原料是生姜和面粉，因為加了生姜，有驅寒，養胃的作用，用生姜加糖熬成糖稀，排叉進去洗個澡，拿出來晾涼就成了姜汁排叉
薄薄的糖衣更加了排叉的脆度，外甜内鹹，再加上生姜的香辣氣，使這小小的姜汁排叉變得不再簡單，然而這種逢年過節老北京人互相饋贈的小吃卻很少出現在廟會上
或許是姜汁排叉出鍋之後，需要一個晾制的過程，容易招土，而提前制作裝袋兒又因為過于酥脆，難以運輸，是以我們很少在廟會上看到姜汁排叉的身影兒，咱北京小吃，大多數都有少數民族特色，從吃上就展現了這座城市的包容性
清真小吃的精益求精，肉食的豪邁粗犷，以及滿族小吃的精緻考究，就拿糕點來說，滿族人叫饽饽，它是死面兒做的，特點就是特别能抗時候兒，有那種飽腹感，和好的面團，放進烤箱裡烘烤，講究點的老北京人會在上面點一紅點，這是為了讓它的賣相兒好
老北京小吃裡，甜的，黏的，炸的，各種口味的小吃應有盡有，而其中饽饽最為出彩，無論是制作還是外形看上去感覺都沒有驚豔的地方，但這是道地的滿族小吃，其次它是饑餓又友善攜帶的小吃，重點是傳遞出了北京小吃一種鮮明的特色
影響力跟西安的白吉馍不分上下，看似簡單，卻難以模仿其中的精髓，好在老北京城還有一些老字号依然還秉承着墩兒饽饽的制作講究，不少人還把它稱之為是最原始的北京味道！
老北京茶菜可能很多年輕人都沒聽說過，過去因為家裡窮，都是吃蕃薯，正是因為蕃薯的價廉成為 了當年茶菜的主要食材之一，有人說北京人窮講究，揭不開鍋了，也得七碟兒八碗兒講排場，其實不然
因為那是一種對禮數的尊重，再窮咱也得講禮兒，反過來說，講禮兒不需要奢華，論地位北京的茶菜能和法國大餐的開胃菜比肩，但食材和做法上卻極其樸素，從不故弄玄虛，給它切成片炸了，做成飯後甜點，為了中和炸制過程當中的油膩，北京人還會熬點糖給它裹一下，最後在放點果脯進去
最後從顔色上咱們就能看出來，五顔六色，花花綠綠的确實好看，制作過程也不複雜，現如今老北京茶菜因為種種原因出現了斷檔，這種傳統道地的京味小吃除了老北京人會做，在外面是吃不着的，可能有些人聽都沒聽說過老北京還有茶菜
最後再來說說老北京人的最愛，焦圈兒，雖然焦圈兒向來是豆汁的标配，但并不意味着它離不開豆汁兒，因為離開豆汁兒，焦圈兒照樣能自個兒獨立，焦圈制作起來很簡單，把和好的面切成條狀，然後下到油鍋裡
焦圈兒本身不擱油，它在油鍋裡炸是小火，不能開大火，不然它就糊了，焦圈兒裡外都浸着油，是以它是泡脆了，道地的京味兒焦圈兒即便沒有豆汁兒白嘴兒吃也依然很香，當然了，它的最佳拍檔永遠都是豆汁兒，因為它倆在北京人眼裡就是典型的絕配！部分圖檔來源于網絡，歡迎關注北京城old school公衆号！