中國人口衆多，有大量的食物，一些外國人不屑于嘗試食材，但在中國人手中卻成了一種食物。
豬、馬、牛和羊都是非常重要的牲畜，而豬肉、牛肉和羊肉，吃的人多，無論哪個城市，街上總能找到牛肉餐館、羊肉餐館等等。
但在我國，吃馬肉的人很少，而且吃馬肉也不流行，市場上馬肉供應不多，很多地方的商家很少賣。為什麼馬肉在鄉下沒有着火？是因為它太糟糕了嗎？
其實，馬肉也可以吃。隻要做得好，馬肉就好吃。不像人們所說的那樣，肉是粗糙的，味道更差。馬肉一般煮得比較好吃，比如馬肉火鍋。
馬肉的脂肪含量很少，富含蛋白質、維生素等營養成分，基本上是瘦肉，是一種非常好的成分。
總的來說，馬肉的脂肪含量低于豬、牛、羊，馬脂肪與植物油相似，含有不飽和脂肪酸。特别是魚油中的不飽和脂肪酸，它能使膽固醇酯化，降低血液粘度，對預防動脈硬化有特殊的作用。
世界上最受歡迎的馬肉是哈薩克斯坦和其他國家。據統計，每年屠宰馬匹470萬頭。
我們的國家并非沒有吃馬肉的人。中國主要的馬産區是内蒙古和新疆，其中新疆吃的馬肉較多，主要是居住在新疆的哈薩克人。中國最常見的地方是新疆，那裡的培根和熏馬腸是當地的特産。此外，廣西還比較受歡迎的清真馬肉。
我國大部分地區不常吃馬肉，馬肉吃起來也不算太好，主要與曆史傳統有關。
因為我們國家的曆史是農業國家很長一段時間，很長一段時間以來，大多數人都以種地為生，馬相對較少，馬主要來自北方的遊牧民族。而養馬的目的不是為了吃飯，多用于撿人，或者用于戰争。馬作為那個時代最重要的勞動力之一，不會被迫吃馬肉。
哈薩克斯坦等中亞國家之是以普及馬肉，這是一個曆史傳統，他們的祖先都是遊牧民族，即以養馬或其他牲畜為生，還有馬肉、馬奶為食。
在古代，據說馬肝是有毒的，就連明朝的李世珍也在《草本大綱》中記載"馬肉中毒、喝蘆葦汁、吃杏仁都能解決"。這種說法起源于漢武帝。事實上，馬肝不僅無毒，而且是一心一意的中藥。
而中國大多數人對肉類的需求，主要是豬肉，不怎麼吃馬肉。沒有需求，市場上自然不會有太多的馬匹飼養者。此外，馬匹飼養不善，養馬的成本相對較高。因為馬的數量很少，而且馬肉價格比較貴，是以市場滲透率自然不如牛肉、羊肉高。
正是在曆史傳統和市場的雙重作用下，這導緻了馬肉在我國的普及。
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