冬天，哈薩克人家要屠宰牲畜備冬肉，腌制熏幹越冬，熏制的肉香味濃郁、耐貯藏。市場上出售的熏肉基本相似，再增加些佐料，如孜然、胡椒、花椒、洋蔥等，可煮熟、蒸食。熏馬腸是熏肉中的上品。
一、新疆哈薩克美食熏馬腸介紹
馬肉是一種稀罕的食品，中國主要産馬地是内蒙和新疆，但蒙古族不吃馬肉，是以在中國馬肉店最多的就是新疆了。
在新疆每年11月底到12月份，是哈薩克族牧民熏肉的季節。哈薩克族牧民最拿手的要數做馬腸子了，他們挑選膘肥體壯的馬宰殺後供過冬食用。為了使這些肉能較長時間的儲存，他們采用了多年積累的方法：熏。
新疆特色美食熏馬腸是哈薩克人的獨特做法，把整匹馬的肉切成塊，塞進馬腸子中，然後用松木熏制。馬肉營養豐富，富含不飽和脂肪酸；但馬肉偏熱性，不宜多吃。
在烏魯木齊和伊犁一帶，哈薩克熏馬腸一般在“哈薩克奶茶館”裡售賣，熏馬腸的價格在100元左右每公斤。因這種馬腸沒采用任何現代化學物品，是純馬肉，不含防腐劑，實屬綠色天然食品，可以放心食用。
哈薩克特色美食熏馬腸脂肪豐富，但油而不膩，瘦肥分明，不僅色悅目，而且營養價值很高，并具有特殊的風味。隆冬季節來到牧區，正是哈薩克族牧民顯示他們烹饪技術的時候，看着哈薩克熏馬腸色澤呈醬紅，肥瘦相宜，筋韌脆爽；既是保健珍品，能滋陰壯陽，還可美容，又是美味佳肴。這時若到新疆伊犁旅遊，準叫您飽嘗口福。
二、伊犁哈薩克熏馬腸的制作方法
1、先備好主料：天山腳下茫茫大草原自然放養的馬肉和馬腸
輔料：洋蔥
調料：胡椒、生辣子粉、鹽、蒜泥、香油。
2、接着要洗淨馬腸，切成條肉，撤上鹽、胡椒粉等佐料，拌均腌制。
3、把腌好的肉灌進3尺多長的馬腸内，兩頭紮緊搭在木架上，挂在屋裡風幹，一個月左右即成。
4、若要成為熏馬腸，就選擇在四周是土塊牆或是用其它東西遮擋一下，下面用松枝柴煙來熏，直到熏幹，即成熏馬腸，這樣能存貯時間較長。
現在，大家已經清楚哈薩克原始熏馬腸是怎麼做的吧。那麼，這熏馬腸怎麼做好吃呢？為大家搜集了幾種吃法，您也可以自制更加美味的新吃法。
吃前，先用開水大火将熏馬腸煮10-15分鐘，期間要起氣泡，一定要用牙簽或尖物将其紮破排出氣泡，否則腸身易爆裂。等完全沒有氣泡後，再換一鍋冷水，小火煮2個小時以上，或用高壓鍋壓30分鐘。煮熟後即可出鍋、冷卻，切片。
食用時可根據個人口味添加佐料：一種方法是切絲洋蔥覆寫肉片上，一起嚼食；或也可用胡椒，生辣子粉，鹽、混合後幹沾；大衆較适合的是：蒜泥香油沾汁，味道鮮美是招待來自八方的遊客的上等食品。