中国人口众多，有大量的食物，一些外国人不屑于尝试食材，但在中国人手中却成了一种食物。
猪、马、牛和羊都是非常重要的牲畜，而猪肉、牛肉和羊肉，吃的人多，无论哪个城市，街上总能找到牛肉餐馆、羊肉餐馆等等。
但在我国，吃马肉的人很少，而且吃马肉也不流行，市场上马肉供应不多，很多地方的商家很少卖。为什么马肉在乡下没有着火？是因为它太糟糕了吗？
其实，马肉也可以吃。只要做得好，马肉就好吃。不像人们所说的那样，肉是粗糙的，味道更差。马肉一般煮得比较好吃，比如马肉火锅。
马肉的脂肪含量很少，富含蛋白质、维生素等营养成分，基本上是瘦肉，是一种非常好的成分。
总的来说，马肉的脂肪含量低于猪、牛、羊，马脂肪与植物油相似，含有不饱和脂肪酸。特别是鱼油中的不饱和脂肪酸，它能使胆固醇酯化，降低血液粘度，对预防动脉硬化有特殊的作用。
世界上最受欢迎的马肉是哈萨克斯坦和其他国家。据统计，每年屠宰马匹470万头。
我们的国家并非没有吃马肉的人。中国主要的马产区是内蒙古和新疆，其中新疆吃的马肉较多，主要是居住在新疆的哈萨克人。中国最常见的地方是新疆，那里的培根和熏马肠是当地的特产。此外，广西还比较受欢迎的清真马肉。
我国大部分地区不常吃马肉，马肉吃起来也不算太好，主要与历史传统有关。
因为我们国家的历史是农业国家很长一段时间，很长一段时间以来，大多数人都以种地为生，马相对较少，马主要来自北方的游牧民族。而养马的目的不是为了吃饭，多用于捡人，或者用于战争。马作为那个时代最重要的劳动力之一，不会被迫吃马肉。
哈萨克斯坦等中亚国家之所以普及马肉，这是一个历史传统，他们的祖先都是游牧民族，即以养马或其他牲畜为生，还有马肉、马奶为食。
在古代，据说马肝是有毒的，就连明朝的李世珍也在《草本大纲》中记载"马肉中毒、喝芦苇汁、吃杏仁都能解决"。这种说法起源于汉武帝。事实上，马肝不仅无毒，而且是一心一意的中药。
而中国大多数人对肉类的需求，主要是猪肉，不怎么吃马肉。没有需求，市场上自然不会有太多的马匹饲养者。此外，马匹饲养不善，养马的成本相对较高。因为马的数量很少，而且马肉价格比较贵，所以市场渗透率自然不如牛肉、羊肉高。
正是在历史传统和市场的双重作用下，这导致了马肉在我国的普及。
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