鍋塌陷雞座
菜的名稱
"你所屬的美食"
盧菜
特征：
黃綠色，色澤鮮豔，造型優雅，香味清脆鹹香，四季皆宜。
原材料
750克雞肉。一個雞蛋，50克肥豬肉和25克菠菜葉。細鹽5克，洋蔥10克，生姜10克，小麝香5克，濕澱粉15克，面粉10克，豬油100克。
生産過程
雞肉皮，洗淨白肋骨，切成3.5厘米見方，0.2厘米厚的12塊，将雞肉放入泥中，放入碗中，加蛋清、濕澱粉、鹽、洋蔥絲、姜絲、小茴香粉混合。12片與雞肉大小相同的肥豬肉，在刀尖上戳孔，以防止它們在油炸時翻倒。菠菜葉也被切成12片與雞肉相同大小的薄片。将肥肉片平放在刨闆上，放0.4厘米厚的雞泥，蓋上1塊雞片，再塗上一層雞泥，最後蓋上一片菠菜葉，做成"雞簽"，再變成12塊，依次在肥肉面條上加一層薄薄的面粉， 然後圍着一層蛋黃、濕澱粉、面粉将水攪拌在濃稠的蛋黃醬中，放入50%熱（約110°C）的豬油鍋中塌陷油炸，直至油溫升至70%熱（約154°C）底部炸至硬，然後翻過一個一個變成淡黃色， 将油從鍋中取出，然後放入湯中，加入細鹽、胡椒泥，以微火炒至湯汁就要吃完，轉動鍋扣在盤子裡（用菠菜葉面朝上）即可。
雞爆裂
顔色白色，腹部酥脆嫩滑，雞肉鮮美;
750克雞肉。五花肉30g，雞蛋一個（重約50g）。細鹽4克，堿粉3克，邵酒20克，味精1克，濕澱粉25克，熟豬油100克，大蒜3克。
去除雞肉的薄片，将薄膜長成3.3厘米的薄片，加蛋清、精制鹽、濕澱粉等糊狀物混合均勻，将五花肉脫脂皮，切成0.7厘米厚的薄片，切成0.0.0厘米寬的薄片3厘米寬的斜交叉圖案，然後每隔0.3厘米在背面用直刀約1/2厚， 然後切成1.3厘米見方的塊狀，用堿粉，溫熱泡泡5分鐘，洗淨堿味。将湯、邵酒、味精、濕澱粉、精制鹽加入果汁中飲用。用大火加熱平底鍋，加入煮熟的豬油，加熱至50度熱（約110攝氏度），然後将雞肉片放入松散的中。劃傷了。将肚頭放入沸水中一個鼻涕蟲取出，然後将肚頭放入90%熱（約198攝氏度）的油中觸摸（約3秒），倒入漏水的勺子中;
炸雞絲
菜的名稱
色澤白，質地柔軟光滑，口感清爽清爽。
雞肉 750g。一個雞蛋，25克水毛玉蘭片。細鹽3克，邵酒20克，味精1克;青蒜5克，濕澱粉25克，豬油100克。
雞肉去掉楣闆，切成0.2厘米厚的碎片，然後切成5厘米的絲。加入蛋清。細鹽、濕澱粉混入味中，水毛将玉蘭片切成3.5厘米長的蠶絲，抖掉水。将青蒜切成3.5厘米的塊。煎鍋放豬油，燒至50%火（約110°C），放入雞絲切開，至八熟，（約176攝氏度）撈出，鍋内留油，放入玉蘭片，青蒜段微微扇動，倒入雞絲，再放湯、細鹽、邵酒。味精，把鍋翻出來做。