“青椒炒雞絲好吃有竅門，剛哥教你正确做法，雞絲滑嫩、香味撲鼻、營養美味。青椒是常見的一種食材，青椒果肉厚而脆嫩，維生素c含量豐富。青椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等，它的維生素c含量是番茄含量的7~15倍，在蔬菜中占首位。它特有的味道有刺激唾液分泌的作用；所含的辣椒素能增進食欲，幫助消化，防止便秘。是以，青椒成為餐桌上的常見菜肴。雞胸肉，是雞身上最大的兩塊肉。常見雞肉，雞胸肉是在胸部裡側的肉，形狀像鬥笠，胸脯肉。肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富，能滋補養身。
青椒炒雞絲是一道不錯的佳肴，無論從營養還是食材本身的質感來講都是不錯的選擇，青椒肉厚而脆嫩，雞胸肉肉質細嫩、鮮美，兩種食材搭配更能展現其營養價值。
下面剛哥就把這道青椒炒雞絲的具體做法和其中的一些小技巧分享給大家，希望剛哥的烹饪方法能給衆多喜歡家常美食的朋友們提供有價值的參考和幫助。
---【青椒炒雞絲】---
準備食材 : 青椒一個、雞胸肉一塊、雞蛋清一個、雞粉适量、食鹽适量、白糖少許、一品鮮醬油适量、料酒适量、玉米澱粉适量、大蔥5克、大蒜5克、生姜5克、濕澱粉适量、食用油。
做法步驟 :
1、将半凍狀态的雞胸肉拿出來清水沖洗幹淨後，切成均勻的細絲放入容器中清水沖洗幹淨瀝幹水分。雞胸肉肉質細嫩，鮮雞胸肉切絲對于很多新手來說都是很困難的，我們先把雞胸肉放入冰箱冷凍到半凍狀态後再切絲，更容易操作一些，而且切出的雞絲粗細均勻。
2、把青椒清洗幹淨，去根蒂、去籽切成均勻的絲，放入盤中備用。
3、取一顆雞蛋磕開将蛋清放入切好的雞絲裡面，加少許料酒、食鹽加适量的玉米澱粉下手抓勻，給雞絲上漿。雞胸肉肉質細嫩，直接下鍋烹炒會使雞胸肉快速收縮，肉質會變硬，變柴，我們應該把切好的雞絲腌制上漿後再進行烹饪，這樣既能保持肉質的滑嫩，也損失不了其營養成分。
4、分别把蔥、姜、蒜處理幹淨後，大蔥切成蔥花、大蒜切片、生姜切小片放入盤中備用。
5、炒鍋中加入适量的食用油，油熱至5成放入腌制上漿後的雞絲滑油。肉絲滑油不是炸制，大家也要注意這個環節，是以食用油的量不需要太多，能把雞絲均勻的劃開就可以。
6、雞絲全部滑油定型倒出多餘的食用油，炒鍋洗淨将炒鍋燒熱後加适量的食用油放入蔥、姜、蒜小火煸炒出香味。
7、随後放入滑制好的雞絲加料酒、少許一品鮮醬油、雞粉中火煸炒均勻後從炒鍋邊淋入少許清水，放入青椒絲，加少許白糖、食鹽調味大火翻炒至青椒絲斷生，最後少許濕澱粉勾芡即可。
溫馨小貼士:
1、買回雞胸肉放入冰箱冷凍至半凍狀态更容易操作。
2、雞絲腌制上漿後，雞絲滑嫩、口感鮮美。
3、雞絲是經過滑油的過程而不是炸制。
4、青椒絲炒至斷生即可，炒時間太久青椒會發黑，失去其營養和翠綠感。
以上就是剛哥給大家分享的青椒肉絲的做法和一些小技巧，有喜歡的朋友記得幫忙點贊、轉發。
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