锅塌陷鸡座
菜的名称
"你所属的美食"
卢菜
特征：
黄绿色，色泽鲜艳，造型优雅，香味清脆咸香，四季皆宜。
原材料
750克鸡肉。一个鸡蛋，50克肥猪肉和25克菠菜叶。细盐5克，洋葱10克，生姜10克，小麝香5克，湿淀粉15克，面粉10克，猪油100克。
生产过程
鸡肉皮，洗净白肋骨，切成3.5厘米见方，0.2厘米厚的12块，将鸡肉放入泥中，放入碗中，加蛋清、湿淀粉、盐、洋葱丝、姜丝、小茴香粉混合。12片与鸡肉大小相同的肥猪肉，在刀尖上戳孔，以防止它们在油炸时翻倒。菠菜叶也被切成12片与鸡肉相同大小的薄片。将肥肉片平放在刨板上，放0.4厘米厚的鸡泥，盖上1块鸡片，再涂上一层鸡泥，最后盖上一片菠菜叶，做成"鸡签"，再变成12块，依次在肥肉面条上加一层薄薄的面粉， 然后围着一层蛋黄、湿淀粉、面粉将水搅拌在浓稠的蛋黄酱中，放入50%热（约110°C）的猪油锅中塌陷油炸，直至油温升至70%热（约154°C）底部炸至硬，然后翻过一个一个变成淡黄色， 将油从锅中取出，然后放入汤中，加入细盐、胡椒泥，以微火炒至汤汁就要吃完，转动锅扣在盘子里（用菠菜叶面朝上）即可。
鸡爆裂
颜色白色，腹部酥脆嫩滑，鸡肉鲜美;
750克鸡肉。五花肉30g，鸡蛋一个（重约50g）。细盐4克，碱粉3克，邵酒20克，味精1克，湿淀粉25克，熟猪油100克，大蒜3克。
去除鸡肉的薄片，将薄膜长成3.3厘米的薄片，加蛋清、精制盐、湿淀粉等糊状物混合均匀，将五花肉脱脂皮，切成0.7厘米厚的薄片，切成0.0.0厘米宽的薄片3厘米宽的斜交叉图案，然后每隔0.3厘米在背面用直刀约1/2厚， 然后切成1.3厘米见方的块状，用碱粉，温热泡泡5分钟，洗净碱味。将汤、邵酒、味精、湿淀粉、精制盐加入果汁中饮用。用大火加热平底锅，加入煮熟的猪油，加热至50度热（约110摄氏度），然后将鸡肉片放入松散的中。划伤了。将肚头放入沸水中一个鼻涕虫取出，然后将肚头放入90%热（约198摄氏度）的油中触摸（约3秒），倒入漏水的勺子中;
炸鸡丝
菜的名称
色泽白，质地柔软光滑，口感清爽清爽。
鸡肉 750g。一个鸡蛋，25克水毛玉兰片。细盐3克，邵酒20克，味精1克;青蒜5克，湿淀粉25克，猪油100克。
鸡肉去掉楣板，切成0.2厘米厚的碎片，然后切成5厘米的丝。加入蛋清。细盐、湿淀粉混入味中，水毛将玉兰片切成3.5厘米长的蚕丝，抖掉水。将青蒜切成3.5厘米的块。煎锅放猪油，烧至50%火（约110°C），放入鸡丝切开，至八熟，（约176摄氏度）捞出，锅内留油，放入玉兰片，青蒜段微微扇动，倒入鸡丝，再放汤、细盐、邵酒。味精，把锅翻出来做。