傳統名菜 雞爆色 白肚 酥脆 雞肉鮮味 獨特

家庭美食

原料：雞肉750克。五花肉30g，雞蛋一個（重約50g）。

調料：

細鹽4克，堿粉3克，邵酒20克，味精1克，濕澱粉25克，熟豬油100克，大蒜3克。

方法：

1、去除雞肉筋膜，将切片生長3.3厘米，加蛋清、精制鹽、濕澱粉等糊狀物混合均勻。

2、将豬肚頭脫脂皮，切成0.7厘米厚的薄片，切0.3厘米寬的斜交叉圖案切片，然後每隔0.3厘米在後面打一把約1/2厚的直刀，然後切成1.3厘米的方塊，用堿粉，溫熱泡泡5分鐘，洗淨堿味。

3、将碗中加入湯、邵酒、味精、濕澱粉、精制鹽等到果汁中加以使用。

4、煎鍋着火，将煮熟的豬油放入50%的火（約110°C），将雞肉片放入松散的鍋中。劃傷了。将肚頭放入沸水中撈出，然後将肚頭放入90%熱（約198攝氏度）的油中一次觸摸（約3秒），然後倒入漏水的勺子中。

5、煎鍋去油，煮蒜、雞片、肚皮放入鍋中，迅速倒入果汁中，翻過來，做成包裹主要食材，放入盤子即可。