<h1>經典菜肴，新做法 - 宮保雞丁</h1>
這道菜是傳統菜肴，紅而不辣，辛辣但不兇猛，辛辣味濃郁，肉質光滑酥脆。據說，這道菜的創始人丁寶軒，貴州織金人，曾任山東巡警、四川省長，經常到家鄉這道菜的宴會客人，傳播到今天。1918年留學的日本早稻田大學貴陽市政協前秘書長趙惠民将宮寶雞送到日本，赢得了日本人的一緻好評。因其新鮮辛辣的入口，雞肉新鮮配花生酥脆，廣受歡迎。特别是在美國和英國等西方國家，宮保雞叮"泛濫"，幾個中國菜的代名詞，類似于意大利菜中意大利面條的情況。現在大大小小的中餐館，"宮保雞丁"這道菜很常見。至于一些寫成宮廷炸雞的菜單，有人認為烹饪方式是"炸炸"，其實這是一個誤區，并沒有明确"宮保雞丁"的起源。說到《宮寶雞丁》，當然，不提它的發明者丁寶軒也并非不可能。據《清史書》記載：丁寶軒，字眼幼稚，貴州平遠（今織金）人，鹹豐入軍三年，光緒兩年任四川省長。據說丁寶軒對烹饪有很多研究，喜歡吃雞肉和花生米飯，尤其是喜歡辣味。當他擔任四川省省長時，他創造了一種美食，可以在鍋裡煎雞肉，紅辣椒和花生米飯。這種美味原本隻是丁家的"私家菜"，但後來越來越廣為流傳，家喻戶曉。但是沒有多少人知道為什麼它被命名為Miyabao。所謂"宮護"，其實就是丁寶軒的榮譽稱号。根據《中國曆官辭典》的解釋，明清各級官員都有"假稱"。最進階的假頭銜是"太師傅，初級師，太福，邵府，太寶，少寶，太子，王子，王子，王子，王子，王子，王子，王子，王子和王子。以上都是封印在朝代和中國朝臣的假頭銜，有的或死後，俗稱"宮廷稱号"。在鹹豐之後，這些假頭銜不再使用"某分"，而更多地使用"某保證"，是以這些最先進的假頭銜有了不同的名稱——"宮廷保護"。丁寶雞十年，為官正好，不止一棵樹，在光緒11年逝世。青廷表彰他的成就，"寶親王"。如上所述，"太子太寶"是"宮保"之一，是以他發明的菜名是"宮保雞丁"，也是對丁的紀念。當過境搬家時，很多人都不知道為什麼"宮保"，想當然地認為"宮寶雞丁"寫成"宮廷炸雞丁"，雖然有一個字的差別，但改變了紀念丁寶軒的初衷！宮寶雞丁做過好幾次了，做法差不多，但這種做法稍微複雜一些，需要提前準備紅油，最後做宮寶雞丁煎出的湯是紅鮮豔的，而且灑得隻能有紅油。紅而不辣，辛辣但不兇猛，辛辣味，肉滑酥脆。
成分詳情
雞腿 2
幹辣椒 6
花生米 50g
紅油 100g
鹽
加入1勺米酒
糖 1勺
米醋 1勺
香醋 半勺
生泵半勺
舊抽半勺
澱粉
蛋清 1
姜片
胡椒
胡椒
韭菜半根
胡椒油
生産步驟
1. 準備材料。花生米可以買現成的，也可以炒去皮。将韭菜切成半切後，切成1.5厘米的小塊。将幹辣椒切成小塊，從裡面取出辣椒籽。姜片。
2.雞腿被去骨，（如圖）首先在雞腿的下端用刀切掉皮和肋骨。然後倒置切開雞腿的大一面，切掉連接配接的骨頭部分。
3.然後沿着骨頭切掉粘合的肉和肋骨。
4.雞腿的骨頭和肉已經完全分開。被移除的骨頭，在不丢失它們的情況下，可以制成高湯。
5.用刀背将雞肉橫挳幾次，然後将雞肉條切成1.5厘米的小塊。不要去除雞皮。
6.雞肉除份量外，還用米酒，鹽，澱粉和蛋清在一個方向上攪拌，以便雞肉容易切碎。
7.然後加入1勺米酒，1勺糖，1勺米醋，半勺香醋，醬油（半勺舊煙半勺生泵送），澱粉均勻混合成醬汁備用。
8.将兩倍于平常的紅油倒入鍋中（包括以前的食譜：自制紅油）。
9.火燒至溫熱，加入幹辣椒、辣椒和辣椒，煎至棕紅色。
10. 放入雞肉中煎炸。
11. 加入姜片，煎約半分鐘。
12. 雞肉成熟時。放入預先混合的醬汁，快速煎炸。
13.撒上少許胡椒油，關火。
技巧
醬汁提前混合好，這樣在油炸時，你就不會等到混合物準備好，雞肉就老了。
整個過程需要火。
醬油也可以直接與大豆醬油一起使用，如果不用生的和舊的泵混合在一起。
雞肉已經腌制好了，油炸時就不用放鹽了。