<h1>经典菜肴，新做法 - 宫保鸡丁</h1>
这道菜是传统菜肴，红而不辣，辛辣但不凶猛，辛辣味浓郁，肉质光滑酥脆。据说，这道菜的创始人丁宝轩，贵州织金人，曾任山东巡警、四川省长，经常到家乡这道菜的宴会客人，传播到今天。1918年留学的日本早稻田大学贵阳市政协前秘书长赵惠民将宫宝鸡送到日本，赢得了日本人的一致好评。因其新鲜辛辣的入口，鸡肉新鲜配花生酥脆，广受欢迎。特别是在美国和英国等西方国家，宫保鸡叮"泛滥"，几个中国菜的代名词，类似于意大利菜中意大利面条的情况。现在大大小小的中餐馆，"宫保鸡丁"这道菜很常见。至于一些写成宫廷炸鸡的菜单，有人认为烹饪方式是"炸炸"，其实这是一个误区，并没有明确"宫保鸡丁"的起源。说到《宫宝鸡丁》，当然，不提它的发明者丁宝轩也并非不可能。据《清史书》记载：丁宝轩，字眼幼稚，贵州平远（今织金）人，咸丰入军三年，光绪两年任四川省长。据说丁宝轩对烹饪有很多研究，喜欢吃鸡肉和花生米饭，尤其是喜欢辣味。当他担任四川省省长时，他创造了一种美食，可以在锅里煎鸡肉，红辣椒和花生米饭。这种美味原本只是丁家的"私家菜"，但后来越来越广为流传，家喻户晓。但是没有多少人知道为什么它被命名为Miyabao。所谓"宫护"，其实就是丁宝轩的荣誉称号。根据《中国历官辞典》的解释，明清各级官员都有"假称"。最高级的假头衔是"太师傅，初级师，太福，邵府，太宝，少宝，太子，王子，王子，王子，王子，王子，王子，王子，王子和王子。以上都是封印在朝代和中国朝臣的假头衔，有的或死后，俗称"宫廷称号"。在咸丰之后，这些假头衔不再使用"某分"，而更多地使用"某保证"，因此这些最先进的假头衔有了不同的名称——"宫廷保护"。丁宝鸡十年，为官正好，不止一棵树，在光绪11年逝世。青廷表彰他的成就，"宝亲王"。如上所述，"太子太宝"是"宫保"之一，所以他发明的菜名是"宫保鸡丁"，也是对丁的纪念。当过境搬家时，很多人都不知道为什么"宫保"，想当然地认为"宫宝鸡丁"写成"宫廷炸鸡丁"，虽然有一个字的区别，但改变了纪念丁宝轩的初衷！宫宝鸡丁做过好几次了，做法差不多，但这种做法稍微复杂一些，需要提前准备红油，最后做宫宝鸡丁煎出的汤是红鲜艳的，而且洒得只能有红油。红而不辣，辛辣但不凶猛，辛辣味，肉滑酥脆。
成分详情
鸡腿 2
干辣椒 6
花生米 50g
红油 100g
盐
加入1勺米酒
糖 1勺
米醋 1勺
香醋 半勺
生泵半勺
旧抽半勺
淀粉
蛋清 1
姜片
胡椒
胡椒
韭菜半根
胡椒油
生产步骤
1. 准备材料。花生米可以买现成的，也可以炒去皮。将韭菜切成半切后，切成1.5厘米的小块。将干辣椒切成小块，从里面取出辣椒籽。姜片。
2.鸡腿被去骨，（如图）首先在鸡腿的下端用刀切掉皮和肋骨。然后倒置切开鸡腿的大一面，切掉连接的骨头部分。
3.然后沿着骨头切掉粘合的肉和肋骨。
4.鸡腿的骨头和肉已经完全分开。被移除的骨头，在不丢失它们的情况下，可以制成高汤。
5.用刀背将鸡肉横挳几次，然后将鸡肉条切成1.5厘米的小块。不要去除鸡皮。
6.鸡肉除份量外，还用米酒，盐，淀粉和蛋清在一个方向上搅拌，以便鸡肉容易切碎。
7.然后加入1勺米酒，1勺糖，1勺米醋，半勺香醋，酱油（半勺旧烟半勺生泵送），淀粉均匀混合成酱汁备用。
8.将两倍于平常的红油倒入锅中（包括以前的食谱：自制红油）。
9.火烧至温热，加入干辣椒、辣椒和辣椒，煎至棕红色。
10. 放入鸡肉中煎炸。
11. 加入姜片，煎约半分钟。
12. 鸡肉成熟时。放入预先混合的酱汁，快速煎炸。
13.撒上少许胡椒油，关火。
技巧
酱汁提前混合好，这样在油炸时，你就不会等到混合物准备好，鸡肉就老了。
整个过程需要火。
酱油也可以直接与大豆酱油一起使用，如果不用生的和旧的泵混合在一起。
鸡肉已经腌制好了，油炸时就不用放盐了。