比較溫馨，很有家氣的小炒菜，類似于北京醬肉絲，用豆腐皮代替春餅，用洋蔥絲、香菜、肉絲卷起來一起吃，一口下來，醬汁濃郁，清爽不油膩，開胃菜。
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醬汁在肉的脊柱中爆裂
照片|陽春雪小吃燈
山脊肉 200g 豆皮 1 個洋蔥 1 個香菜 2 個鹽 1g 雞精 2g 白胡椒 2g 蛋清 1 個玉米澱粉 2 tbsp 白砂糖 1 tbsp 六月香菜醬 2 湯匙
1.準備一塊排骨，一塊豆腐皮（豆腐皮切成同樣大的正方形）韭菜，香菜适量。
2.将肉切在山脊上，加入鹽、白胡椒、雞精、蛋清、玉米澱粉。
3.攪拌均勻，讓蛋清和澱粉包裹在肉上。
4.将适量的水倒入鍋中，放入豆腐皮中20秒。
5.切蔥，切香菜。
6.将豆腐皮放入裝有洋蔥和香菜的盤子中，如圖所示。
7.将适量的油放入鍋中，将油溫60%的肉絲下加熱炒煮熟。
8.少許油，放一勺白糖，用小火炒至糖融化。
9. 加入兩湯匙豆沙。
10.攪拌，直到豆沙有光澤和油膩。
11.快速倒入肉絲，煎15秒鐘，然後熄火。
12.醬汁成品，用豆皮、洋蔥絲和香菜一起擀擀，醬汁豐富，不油膩，飯下有開胃菜。
技巧：
1、肉最好選擇豬脊肉，或者沒有肋骨和無脂純瘦肉。
2、肉絲加入蛋清和澱粉到肉醬中，必須充分混合，炸出肉嫩。
3、腌制的肉絲放少許底鹽調味，六月茴香黃油是鹹的，油炸時沒有多餘的鹽。
4、這邊是用豆醬醬，不是四川紅油那種，也可以用甜的意大利面醬、黃醬哦。
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由陽春雪小吃燈..
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