比较温馨，很有家气的小炒菜，类似于北京酱肉丝，用豆腐皮代替春饼，用洋葱丝、香菜、肉丝卷起来一起吃，一口下来，酱汁浓郁，清爽不油腻，开胃菜。
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酱汁在肉的脊柱中爆裂
照片|阳春雪小吃灯
山脊肉 200g 豆皮 1 个洋葱 1 个香菜 2 个盐 1g 鸡精 2g 白胡椒 2g 蛋清 1 个玉米淀粉 2 tbsp 白砂糖 1 tbsp 六月香菜酱 2 汤匙
1.准备一块排骨，一块豆腐皮（豆腐皮切成同样大的正方形）韭菜，香菜适量。
2.将肉切在山脊上，加入盐、白胡椒、鸡精、蛋清、玉米淀粉。
3.搅拌均匀，让蛋清和淀粉包裹在肉上。
4.将适量的水倒入锅中，放入豆腐皮中20秒。
5.切葱，切香菜。
6.将豆腐皮放入装有洋葱和香菜的盘子中，如图所示。
7.将适量的油放入锅中，将油温60%的肉丝下加热炒煮熟。
8.少许油，放一勺白糖，用小火炒至糖融化。
9. 加入两汤匙豆沙。
10.搅拌，直到豆沙有光泽和油腻。
11.快速倒入肉丝，煎15秒钟，然后熄火。
12.酱汁成品，用豆皮、洋葱丝和香菜一起擀擀，酱汁丰富，不油腻，饭下有开胃菜。
技巧：
1、肉最好选择猪脊肉，或者没有肋骨和无脂纯瘦肉。
2、肉丝加入蛋清和淀粉到肉酱中，必须充分混合，炸出肉嫩。
3、腌制的肉丝放少许底盐调味，六月茴香黄油是咸的，油炸时没有多余的盐。
4、这边是用豆酱酱，不是四川红油那种，也可以用甜的意大利面酱、黄酱哦。
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由阳春雪小吃灯..
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