I. 自動
（1）原材料：
肥母雞（重3磅）1，味精1.5，細鹽4錢，胡椒粉
1 點
（2）生産方法：1.宰殺母雞後，用60~70°C的熱水趁熱，拔出羽毛，再切出内髒（雞肝采摘取其他用途），沖洗掉血迹和污垢。然後切掉雞脖子，再把雞脖子切成三段，雞頭切成兩半，每翅切成兩段，雞腿從膝關節上切下來，切掉小腿，使大腿仍然附着在雞身上。雞身劈成兩半，每半一半，然後折斷兩把刀，橫切一把刀，切成六塊。将整隻雞切成二十三塊，然後滴水沖洗幹淨，瀝幹要用的水。
2.取專用的蒸鍋（圖1），将雞頭水瀝幹，雞頸放入蒸鍋底部，第二層放雞脊肉和骨頭多雞塊，上層放雞肉塊，雞肉在表面排列成完全排列，顯得很肥，然後撒上細鹽， 蓋上鍋蓋，用塗有糊狀的長紙将蒸口塗成綠色密封，使不漏水。
3.拿一個大肚子的大沙箱，放十斤沸水，水箱口圍上一塊新抹布，把蒸汽鍋放在罐頭上，放高火四個小時（一定要用高火，讓水箱裡的水始終保持較大的沸騰度， 如果蒸水氣不足，雞肉不易煮爛爛，湯汁也少），雞肉煮熟後，湯量增加，即打開蓋子，撒上胡椒粉和味精，用幹淨的布取出糊狀物放在蒸鍋的側面，蓋上蓋子可以放在大盤子的内側。
（三）特點：本菜原汁原味，湯色澄清，鮮肉嫩滑，營養豐富。
蒸鍋雞的配料和配料，根據食者的口味适當增加或減少，如昆蟲草（是一種有價值的藥），可以做成蠕蟲草的蒸鍋雞;用昆蟲草和三七種粉末制成的蒸雞具有補充血液和氣體的作用。另外，用火腿、蘑菇切成薄片，放在雞肉上面，放成各種圖案，可以增加這道菜的美感。
蒸雞是雲南的名菜，已有200多年的曆史，在清乾隆年代用陽雞法，這就是燎雞的前身。後來，建水縣窯業将陽氣化為蒸汽，就成了現在的形。1947年，昆明開了一家"培養正氣"的餐廳，大量銷售蒸鍋鍋碗瓢盆，井水模仿這種做法，烹饪蒸鍋鴨、蒸鍋等産品，味道同樣美味。
以上食譜見于1965年青年工業出版社出版的《中國名家食譜》，中國飲食文化有着悠久的曆史，蒸汽烹饪，即通過水蒸氣熱能的形式熱對流到烹饪原料上，古人會把澤恩廣場放在水壺或蛞蝓上，把它變成鍋（yþn）， 加上鍋，使蒸汽通過莸緒和孔進入坩埚中蒸熟食物。這種蒸制方法經過蒸、蒸、蒸、蒸、蒸，已成為中餐的六大蒸制技術之一，用蒸鍋煮食材，看似簡單，但最大程度上保留了食材的原汁原味。河南安陽陰市場婦女墓出土的蒸銅鍋——青銅蒸柱形，三千多年前，是最早也是迄今為止唯一發現的商用蒸鍋。
青銅柱形裝置應與蛞蝓或水壺一起使用炊具，上部蓋緊蓋子，水蒸氣通過物體空心内柱進入柱内，由柱頭的穿孔釋放，蒸汽不能洩漏在食物的中心柱周圍蒸煮。
圖1 蒸汽鍋
《美食中國》拍攝現場
《美食中國》拍攝關雲峰大師準備蒸鍋雞
雲南蒸鍋是著名的一道菜——蒸鍋雞。饅頭雞被東南亞國家評為"雲南第一名菜"，1972年美國總統尼克松訪華，周總理點了饅頭雞作為國宴。
雲南蒸鍋雞以水紫陶器為容器，水紫陶器是我國"四大名牌陶器"之一，紫陶焚燒技藝也于2008年被列入第二批國家非物質文化遺産名錄。
4面蒸貴州苗汽鍋