I. 自动
（1）原材料：
肥母鸡（重3磅）1，味精1.5，细盐4钱，胡椒粉
1 点
（2）生产方法：1.宰杀母鸡后，用60~70°C的热水趁热，拔出羽毛，再切出内脏（鸡肝采摘取其他用途），冲洗掉血迹和污垢。然后切掉鸡脖子，再把鸡脖子切成三段，鸡头切成两半，每翅切成两段，鸡腿从膝关节上切下来，切掉小腿，使大腿仍然附着在鸡身上。鸡身劈成两半，每半一半，然后折断两把刀，横切一把刀，切成六块。将整只鸡切成二十三块，然后滴水冲洗干净，沥干要用的水。
2.取专用的蒸锅（图1），将鸡头水沥干，鸡颈放入蒸锅底部，第二层放鸡脊肉和骨头多鸡块，上层放鸡肉块，鸡肉在表面排列成完全排列，显得很肥，然后撒上细盐， 盖上锅盖，用涂有糊状的长纸将蒸口涂成绿色密封，使不漏水。
3.拿一个大肚子的大沙箱，放十斤沸水，水箱口围上一块新抹布，把蒸汽锅放在罐头上，放高火四个小时（一定要用高火，让水箱里的水始终保持较大的沸腾度， 如果蒸水气不足，鸡肉不易煮烂烂，汤汁也少），鸡肉煮熟后，汤量增加，即打开盖子，撒上胡椒粉和味精，用干净的布取出糊状物放在蒸锅的侧面，盖上盖子可以放在大盘子的内侧。
（三）特点：本菜原汁原味，汤色澄清，鲜肉嫩滑，营养丰富。
蒸锅鸡的配料和配料，根据食者的口味适当增加或减少，如昆虫草（是一种有价值的药），可以做成蠕虫草的蒸锅鸡;用昆虫草和三七种粉末制成的蒸鸡具有补充血液和气体的作用。另外，用火腿、蘑菇切成薄片，放在鸡肉上面，放成各种图案，可以增加这道菜的美感。
蒸鸡是云南的名菜，已有200多年的历史，在清乾隆年代用阳鸡法，这就是燎鸡的前身。后来，建水县窑业将阳气化为蒸汽，就成了现在的形。1947年，昆明开了一家"培养正气"的餐厅，大量销售蒸锅锅碗瓢盆，井水模仿这种做法，烹饪蒸锅鸭、蒸锅等产品，味道同样美味。
以上食谱见于1965年青年工业出版社出版的《中国名家食谱》，中国饮食文化有着悠久的历史，蒸汽烹饪，即通过水蒸气热能的形式热对流到烹饪原料上，古人会把泽恩广场放在水壶或蛞蝓上，把它变成锅（yþn）， 加上锅，使蒸汽通过莸绪和孔进入坩埚中蒸熟食物。这种蒸制方法经过蒸、蒸、蒸、蒸、蒸，已成为中餐的六大蒸制技术之一，用蒸锅煮食材，看似简单，但最大程度上保留了食材的原汁原味。河南安阳阴市场妇女墓出土的蒸铜锅——青铜蒸柱形，三千多年前，是最早也是迄今为止唯一发现的商用蒸锅。
青铜柱形装置应与蛞蝓或水壶一起使用炊具，上部盖紧盖子，水蒸气通过物体空心内柱进入柱内，由柱头的穿孔释放，蒸汽不能泄漏在食物的中心柱周围蒸煮。
图1 蒸汽锅
《美食中国》拍摄现场
《美食中国》拍摄关云峰大师准备蒸锅鸡
云南蒸锅是著名的一道菜——蒸锅鸡。馒头鸡被东南亚国家评为"云南第一名菜"，1972年美国总统尼克松访华，周总理点了馒头鸡作为国宴。
云南蒸锅鸡以水紫陶器为容器，水紫陶器是我国"四大名牌陶器"之一，紫陶焚烧技艺也于2008年被列入第二批国家非物质文化遗产名录。
4面蒸贵州苗汽锅