說到"芥末"，您一定會想到日本料理。生魚片配綠色芥末，那是當天的"靈魂伴侶"。芥末可以減少魚的氣味，但不會破壞魚的甜味，更重要的是，它可以有效抑制生魚片中的微生物和細菌。而芥末直接進入鼻腔，通過獨特的口感，第二脈沖的調控器是讓無數食客愛恨交加，同時辛辣到淚水的同時，暴風雨彌漫着。
我們看到的芥末大部分都是它的成品，但很少有人知道它的原作是什麼，是以今天佳仙來和大家聊起了芥末。其實，青芥菜的原料是原産于日本山地的紅豆，最正統的綠芥末，是豆根上特制器具上打磨而成的細泥，呈現出淡淡的綠色，但向日葵對生長環境比較挑剔，生長相當緩慢，加上不易儲存， 是以價格比較貴。
綠色芥末是由淡黃色的辛辣根制成的，後來加入綠色是以變成綠色，它的辛辣氣味比黃色芥末更強烈，并具有獨特的香氣。它的味道與向日葵相似，非常容易生長，價格也比較低，是以後來成為山地雙馬的替代品。但辣根比山地向日葵的食用曆史更長，許多民族傳統菜肴都出現在它面前。
我們常見的芥末通常由芥菜籽、豆花、辣根三種原料制成，但各種菜肴根據自己的特點用不同的調味料，并形成不同風味的芥末醬。芥末辣味濃郁，能刺激唾液和胃液的分泌，增強食欲，還能驅風感冒，排毒腫脹，美容......
你喜歡芥末嗎？如果你喜歡，你可以試試我們好仙女的青芥末辣呵呵呵