如今不少餐廳開始喜歡用海鮮代替炒菜，特别是蝦。蝦肉不需要端上桌是熱乎乎的，可以提前做好，然後搭配着芥末吃。提到芥末，想必不少人又愛又恨。吃一點點，一股直沖鼻的味道撲面而來，有些忍不住的，還會流眼淚，弄得狼狽不堪。但芥末的神奇就在于大家吃着難受，但越吃越想吃。
芥末好吃嗎？恐怕第一次吃的小夥伴兒們會吐槽難吃得要命。芥末堪比辣椒和大蒜的結合體，又辣又沖鼻，怎麼會好吃。可在日本，芥末醬卻是家庭主婦們最喜歡用來做調味品的，這又是什麼原因呢？難道說，日本群衆就喜歡這種刺激又美味到極緻的感覺？
芥末到底是怎麼做出來的，為何能吃的人，都是愛不釋手，恨不得每次吃飯都能品嘗到。接下來，就帶大家一起來看看芥末的故事。讓夥伴兒們了解一番，芥末為何會成為不少人的鐘愛之物。喜愛吃芥末的夥伴兒們也來了解，可别光顧着吃，一點都清楚其中的原由。
芥末是分為兩大類的，在買的時候，大部分都是成品芥末，不需要現刮。成品芥末分為黃芥末醬，和綠芥末醬。可别以為黃芥末醬，就是綠芥末老了制作而成的，其實它們的場地是不一樣的。黃芥末在國内有着很久遠的曆史，也就是說在古代的達官貴人們也吃過芥末。
黃芥末國内是一種調味品，能夠放入菜肴裡一起烘焙，會讓食物更有滋味。從醫學角度上看，黃芥末還是一種不錯的中藥，有着治療作用。黃芥末的原材料是用芥菜制作而成。
綠芥末也是通常在飯店裡能夠看到用于刺身、蝦肉蘸着吃的調味品，綠芥末的成分較為複雜，是采用山葵、有些會用辣根添加在内部一起研磨。綠芥末是真正讓人上頭的，比起辣椒的辣味，綠芥末的辣味是一種清香中帶着酸爽到極緻的感覺。第一次吃的人，估計會一把鼻涕一把淚的吃完，然後哭着說太香了。
綠芥末的重點是在刺鼻的味道更大，更辛辣，會有一股很濃郁的清香味道，在吃日式料理的時候，綠芥末是必不可少的調味品。
在市面上添置的成品芥末醬，都是經過加工之後的芥末，不算真正的“芥末”。黃芥末在國内隻是一種調味品，很少會直接蘸着海鮮吃。而綠芥末重點是用于吃海鮮使用，而且好品質的芥末，都是新鮮磨制而成。
在日本，較為出名的料理店裡，在吃芥末的時候，消費者會拿着山葵，慢慢地研磨。新鮮研磨出的山葵口感會有濃厚的芳香味兒，且會微微苦澀，但在回味中，會發現一點清甜的感覺。對于口腔來說，刺激感更強，但瞬間會消失，留下芳香。
市面上各大品牌的芥末醬，其實不算真正的芥末醬。因為在這些品牌芥末醬裡，會添加大量的防腐劑，還有其他的一些調料。口感不太辛辣，回味也沒有很芳香的感覺，反而是有一點微苦在口中綿延。
真正的芥末醬制作方法是，采用新鮮的山葵，用專業的小刀進行研磨。研磨的過程中，不會加入任何其他物質，達到口味純粹。在研磨之後，會在十分鐘左右把芥末醬吃掉，以保持内部的口感不變。芥末真正的辣味和刺鼻來源于山葵裡的一種特殊成分，會在接觸到口腔的時候，産生刺激感。
芥末一般是用于海鮮蘸料的，起到一個味道填充，達到海鮮鮮味兒更濃郁的感覺。不過在平時，消費者們也可直接用來涼拌菜肴，或者是用來搭配水果一起吃，會有意想不到的别緻口感。芥末醬都是吃生的，一旦煮熟會減少辣感，如果要用來烘焙食物，要注意是用黃芥末，而非綠芥末。
看到芥末的分類和制作方法，很多的愛好者們估計會懵逼，難道說以前買來吃的都是“假的芥末”嗎？其實從口感來說，現磨的芥末會更純粹，但市面上的芥末醬也能保持一定的口感，用來日常食用，已經能夠滿足大家對味覺的需求。如果一定要制作出新鮮的“綠芥末”，那隻有買山葵回家了。