大家看奧運了麼？全紅婵太厲害了，滿分帽子戲法。
因為這個完美躍入的動作，為了泉州申遺而一直在想角度的悅食君終于想出了今天的題目，再次恭喜并感謝中國奧運健兒。
花生之于中國，是一種舶來品，跟泉州這個城市的性質一樣，跟船離不了關系。
目前來看，比較統一的觀點是，我們現在所熟悉的花生，是原産南美洲的作物，大約在公元16世紀，也就是明代中晚期，從東南沿海傳入中國。
想到福建的這個港口城市，腦中就出現沙茶醬的人，還不算了解這個奇妙的地方，要學會欣賞花生醬的味道，才算深入了它的靈魂。
1.壓軸的碳水離不了它
泉州的街頭也好、普通人的家中也好、殿堂級的宴席也好，帶一點湯汁但又不算湯面的鹵面，在豬油、牛肉、豆芽的烘托下，成為了泉州人最愛的味道。
一道鹵面，往往是宴會的壓軸大戲，在紅蟳、鲈魚、章魚、大腸海參煲的輪番攻擊之後，最考驗廚師基本功的鹵面才會登場。至于到底什麼是鹵面的正确配料，不管你去問誰，泉州人說的最多的就是：“你想放什麼配料都可以。”
将新鮮牛肉抓拌均勻，再來一種必備的帶味道的菜，比如韭菜或者蒜苗，堿水面下入水中，有人加上地瓜粉，重要的是一勺花生醬，再倒入海鮮，等湯底咕嘟咕嘟地吸取了海鮮的味道，堿水和花生醬共同把湯變得濃稠，與清爽的海鮮相搭配，才是有滋有味的泉州日子。
從福建各地雲集到泉州謀生的各路小吃高手也不少，沙茶面、肉燕和扁食店滿街都是，往往從一個小攤做起，慢慢壯大發展。這些小吃全福建都有，但在味道上又略有參差，泉州的沙茶面就比廈門的花生醬味要重。
肉燕的餡料和湯底都不加濃重的調料，隻有每天用新鮮的豬肉和熬制好的豬骨湯，才能突出肉類本身的鮮香。一碗肉燕，一碗拌面，就是相當舒适的一餐，肉燕展現了泉州人對肉食的深刻了解，拌面既落實了泉州先民從中原移來的衣冠曆史，又傳承了這個城市曾經四方香料雲集的一脈餘緒。
泉州的拌面分為拉面系、油面系和細面系，做法與漳州相似，無論哪一系的拌面也離不了花生醬，加上甜辣醬，炸蔥，整碗面都裹滿了醬，讓人有在四川吃甜水面的感覺，但花生醬的氣質更加樸質厚重，即便不用麻辣蠱惑人的感官，仍能讓人把湯底也喝得一幹二淨。
2.一記悶棍之後，花生給出甜頭
泉州的肉粽，一改節日配角的低迷，登上小吃店的C位，因為它實在太濃墨重彩了。
肉粽裡面可以有香菇、蝦米、芋頭粒、豬肉，先把糯米浸後晾幹，拌上鹵湯、蔥頭油，放在鍋裡炒得又幹又松，再與紅燒肉、元貝、生栗子、鮑魚等攪拌均勻，用竹葉包好煮爛。
這麼說吧，就是把一份滿料的糯米飯炒幹，做成粽子，再煮開，出來就是泉州的肉粽。這種肉粽沉穩紮實，仿佛是給了腸胃一記悶棍，但又是一記讓人魂不守舍的悶棍，肉香與糯米，再加上濃湯sauce的感覺，坐在泉州西街的小店裡吃完一份，讓人感覺非常罪惡。
仿佛嫌這種食物不夠罪惡似的，店家還淋上了甜辣醬與自制的花生醬，将碳水、紅肉、海鮮、堅果的香氣一網打盡。橫，真的是橫。
3.像點奶茶一樣吃燒烤和炸串
“多糖，少糖，半糖？”
你以為是在奶茶店，不，這是在泉州點燒烤外賣。
泉州人很喜歡吃甜，燒烤的重要流派之一就是加糖的，此外他們的外賣界面還有一個選項：看你要不要刷花生醬。2019年，泉州登上了“淩晨之後開車出行榜單”的第四名，是個名副其實的宵夜之城，而每個泉州人的宵夜裡都有一家自己喜歡的燒烤。遊客會在這裡的燒烤店，經曆人生的第一次花生醬洗禮，在城中非常有名的雞腿怣（讀作“油”）店，人們沖着烤雞腿而來。
烤雞腿本身并不出奇，讓它聲名大振的主要是秘制醬料，一口咬下去，花生醬感人的鹹香、甜香與雞腿裡的肉汁交織着沖入口腔，讓人暈頭轉向。
另一樣跟花生醬絕配的，是這家店的白粿，其實就是壓扁了的一塊粿，但由于吸飽了醬料裡花生和甜辣醬的味道，把每一個分子都調教成了舌尖的香料炸彈。
走在泉州街頭，看到“印尼沙嗲”的字樣，勢必要進去看一看，福建本身就是僑鄉，東南亞華僑的數量衆多，泉州市洛江區的雙陽有印尼村，在整個市區裡，也能吃到很正宗的印尼小吃。沙嗲醬的主體就是花生醬，攤主自制的醬汁裡面還有肉眼可見的花生粒，一邊咬着烤得焦香的肉串，一邊嘎吱嘎吱嚼花生碎的感覺非常奇妙。
既然烤串能蘸花生醬，那麻辣燙自然也不在話下。滾燙的小腸、豆腐、蓮藕、海帶、金針菇，在經過花生醬的洗禮之後，一股濃厚的花生香撲鼻而來，在這裡，花生醬和北京麻辣燙的麻醬一樣，一定要厚而香，要舍得放，才能夠吸引住回頭客。
随着花生醬的橫流，你還能發現泉州人對炸物也愛得深沉，他們喜歡将雞的各種部位專門挑出來武火料理，炸雞翅、炸雞腿都隻是基本款，炸雞脖子、雞排、雞殼等，都是人們沖進小巷子裡，坐下付錢的理由。老闆和顧客都并不太看重烤出來的賣相，經常遠遠看去，像烤出了一塊石頭，但人們吃的是一股焦香，再淋上花生醬與甜辣醬，雞肉仿佛隻是給了人們一個大吃花生醬的盛器罷了。
泉州每個地方都有一個經典的炸攤，醋肉、芋頭餅、炸棗、菜頭餅，樸實簡單又美味。
這類古早味的面食，與花生醬搭配的較少，但隻要是在泉州開炸串攤的老闆，據說都會面對同一個靈魂拷問：“我到底要不要刷花生醬呢？”
可見花生醬在泉州人心目中是一個多麼重要而特别的存在。
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4.鹵味也淪陷其中
一個美味的城市，怎麼能少了專賣下酒鹵味的小攤。泉州人的鹵味，并不止是用來下酒。堆得高高的鹵味攤，在當地人的視角，是提供配牛肉羹、鹵面甚至是沙茶面上美味topping的王國。
閃着油光的鹵大腸、翻動着浪花的牛肚、鴨胗、鴨舌、鴨脯都是泉州鹵味店常見的種類，這裡不以辣味見長，香料、蔥花、蒜蓉之外，貼心地給這座花生之城的顧客提供了甜辣醬和花生醬。
在很多鹵味店當中，雖然并不專門配花生醬，但它已經化作靈魂，分散在了每一種食材的調味當中，是以也成就了泉州鹵味的獨特地位。
5.停不下來的除了嗦螺，還有你向往夜晚的心
在這一系列的花生沖擊之後，海鮮也未能幸免于難。城市裡有各種各樣的螺仔攤，每到夜裡總是人來人往。小小的四方桌，幾張塑膠凳，三幾好友圍坐一起，來一碗閩南特色的鹵面，配上醋肉，再來一紮冰啤。
“哐哐”聲傳來，是老闆在搖“啾啾螺”，将花生醬與煮好的螺絲混合在一起，熱鬧的市聲中傳來對面戲台古風古調的悠揚南音。
“仿佛遠處高樓上渺茫的歌聲似的。”
“啾啾螺”多用黑螺做，肉質鮮嫩，略帶甜味，打開裝“啾啾螺”的盒子，首先看到褐紅色的一片花生醬，螺絲在其中半浮半沉，嗦掉外面的醬汁，再把螺絲肉挑出來吃掉，是泉州人相當熟練的舌尖動作。
在客人較多的店，搖螺的用機器，還可以點到花生醬炒釘螺。而在專賣黑螺的小攤上，店主将辣椒粉等調料跟螺絲一起倒進一個搪瓷杯，蓋上蓋，使勁用手搖晃的，當他停下，把杯子往桌上一扣，大有賭局荷官搖骰的氣質，就差問眼前顧客：“買大還是買小”了。
外地人來吃，未免覺得螺絲太小，但又停不下來，等唇齒已經發酸，才不舍地住嘴，這才是真正的“自笑平生為口忙”。
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