蜂窩鮑魚時蔬辣汁、芥末生蚝、酸菜金針菇

蜂窩鮑魚時蔬辣汁

食材&配料：

鮑魚、澄面、開水、豬油、鹹蛋黃、蘆筍、蘑菇、牛肝菌、紅彩椒、百裡香、小米辣、黑胡椒粉、黃油

做法：

1. 把鮑魚去殼後洗淨腌制入味，抽真空後58度低溫8分鐘。
2. 澄面用開水燙熟，加入豬油、鹹蛋黃攪拌成面團狀。
3. 取一塊面包裹住鮑魚，下入油鍋200度炸一分鐘撈出控油擺盤。
4. 蔬菜用橄榄油炒香，加入黃油、黑胡椒粉、鹽調味擺盤。
5. 紅彩椒去籽，加入黃油、百裡香、黑胡椒粉、小米辣200度烤軟，用料理機打成醬過濾，加入鹽、黑胡椒粉調味做成醬跟碟上桌。

芥末生蚝

生蚝、藤椒、芹菜、指天椒、海鮮醬油、陳醋、芥末油、水、味粉、雞汁

1. 把生蚝取蚝肉，洗淨備用。
2. 将所有的調料兌在一起攪拌均勻，做成海鮮撈汁。
3. 生蚝放入海鮮撈汁中浸泡87分鐘即可。

酸菜金針菇

酸菜、金針菇、姜末、蒜末、鹽、雞汁、白糖、香油

1. 把酸菜用清水沖洗幹淨後切成絲，再橫刀切開，焯水後撈出控水備用。
2. 金針菇去掉根部，用手掰開，沖洗幹淨後瀝幹水分，再放入沸水中焯熟，撈出控水備用。
3. 淨鍋燒熱油，爆香姜末、蒜末，放入酸菜煸炒出酸味，放入金針菇翻炒均勻，加入所有的調料燒入味出鍋裝盤即可。